Hva er trikset med brødbaking??

[Gjest]

Samme hvor lenge jeg knar og samme hvor lenge jeg lar de heve så blir de flate og harde :-(

Gir snart opp...

 

(Boller og den slags får jeg fint til)

[prekæs]

Trikset er å ikke "ta helt av" med grovmel. La halvparten være vanlig hvetemel. Snakker av erfaring her:)

[RompeRock]

Ikke kna )

 

Vi lager brøddeigen litt ekstra bløt, med litt mer vann enn det egentlig skal være. Ikke kna deigen etter heving, men ha den over i brødformene. Da blir brødet veldig luftig

[Gjest]

Ok! Tusen takk =)

[lenej :o)]

etterheving, etterheving, lite knaing, og våt deig. det er tingen! :)

 

jo grovere mel, jo mer væske

 

og!

husk å ha salt i deigen.

ikke så mange som bruker salt i deig, men ha i like mye salt som sukker i brøddeig. saltet er med på å stabilisere gjæringen, det gjør glutenet sterkere og gir en god å smidig deig.

[Gjest mphs]

Fersk gjær.

[blond]

Jeg har lagt ut mine tips på Kokebok. Lykke til!

 

Hvis dere prøver ut mine tips setter jeg pris på tilbakemeldinger.