Engelsk Fruktkake

[minst]

750 g fruktblanding

f.eks:

ca 400 g rosiner,

1 pk cocktailbær,

ca. 1/2 pose tørkede aprikoser,

opptil 200 g annen tørket frukt (f.eks: apsikat, sukat, fiken, ananas, svisker)

ev litt mandler eller nøtter

finrevet skall og saft av 1 sitron

3/4 dl mørk rom el. brandy

 

Deretter:

300g smør (romtemperert)

300g brunt sukker

6 egg

150 g mørk sirup

550 g hvetemel

1/2 ts malt muskatnøtt

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt kanel

1 1/2 ts bakepulver

 

 

Til dynking:

Rom eller brandy

 

 

1.

Ca. 1 uke i forveien: Hakk fruktene og eventuelt mandler eller nøtter. Bland dette med sitronskall og -saft, rom eller brandy. Dekk bollen godt til og la stå kjølig 1 ukes tid. Rør i blandingen av og til.

 

2.

Varm stekeovnen til 150 grader. Pensle formen godt og legg bakepapir i bunnen. Visp smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett 1 egg om gangen, bland godt mellom hvert egg. Bland i sirup og fruktmasse. Bland i mel, krydder og bakepulver. Hell røren i formen og stek på nederste rille i ca. 2 timer.

 

3.

Velv kaken på rist, rengjør formen og putt kaken tilbake i formen. Dekk den godt til med aluminiumsfolie og avkjøl. Stikk hull i kaken med en kakestikke eller grillspidd. Dynk den med rom eller brandy. Pakk kaken tilbake i folien og la stå kjølig. Dynk den om igjen 1 gang i uken.