Hvordan få god viltkjøttdeig?

[Anonym bruker]

Hva gjør dere for å få en god kjøttdeig av viltet? Enten blir den for grov, eller for tørr. Jeg får det ikke til! Skal man tilsette salt under kverning? Spekk? Vann?

Hvis noen kan dette, er jeg veldig takknemlig for svar!

Anonymkode: aabd6...576

[Anonym bruker]

Bland med vanlig.

Anonymkode: c2ad1...f12

[Anonym bruker]

Renskjær godt. Tykke sener og store blodårer gir ikke bra resultat. Ta gjerne vekk alt synlig fett også, viltfett er ikke noe godt. Kvern først en gang, bland kjøttet og send en gang til gjennom kverna. 

Jeg blander ikke under kverning, men om jeg skal bruke kjøttet i kaker eller karbonader blander jeg 50/50 med kjøttdeig av storfe.

Anonymkode: d3bd3...418

[Anonym bruker]

Viltkjøtt er veldig magert, det må tilføres fett. Jeg blander også med kjøttdeig fra storfe om jeg lager karbonader.

Anonymkode: 19629...31c