Ok, hvordan få pizzasausen mer smakfull?

[Anonym bruker]

Jeg fant flere oppskrifter på nett, men de var relativt like. Løk, hvitløk, olivenolje, knuste tomater, litt tomatpuré, basilikum, oregano og salt og pepper. Jeg rundet den i tillegg med litt honning og brunt sukker. Den putrer i flere timer, og sausen ble forsåvidt god, men litt platt/kjedelig. Jeg har spist pizza ute på italienske restauranter et par ganger i sommer, og det er så mye mer smak på sausene der. Ikke sånn at de er sterke, bare mer smak. Tips? Jeg brukte forresten gode ingredienser. 

Anonymkode: 17a8d...f42

[Anonym bruker]

Kraft (helst kjøttkraft) og en liten dæsj rødvin eller rødvinseddik synes jeg gjør susen. I tillegg til brunt sukker som du allerede nevner. 

Anonymkode: 5b647...afd

[Anonym bruker]

Har du i nok av krydderurtene? Hvis du bruker ferske urter må du bruke ganske mye. 

Anonymkode: 71359...2d6

[frk Nilsen]

Hvis du bruker frisk basilikum må du ta i den til slutt, smaken forsvinner fort under koking. En buljongterning eller kraft (kalv, kylling, grønnsak) gjør også susen, men da må du vente med saltet til slutten.
Mulig du bruker for lite av alt, spesielt salt da blir det en flat og vassen smak. 

Endret 6. august 2021 av frk Nilsen

[Anonym bruker]

Hvis det står en spiseskje ditt og datt kan du lett triple det og vel så det. Smak på sausen mens du holder på, så er det relativt lett å smake hva som mangler. 

Anonymkode: 5522e...e7c

[Anonym bruker]

Takker for alle tips! Skal gjøre et nytt forsøk neste uke. Bunnen ble veldig god, da! Fikk til og med litt bobler i den, men sausen ble for kjedelig. 

HI

Anonymkode: 17a8d...f42

[Anonym bruker]

frk Nilsen skrev (7 minutter siden):

Hvis du bruker frisk basilikum må du ta i den til slutt, smaken forsvinner fort under koking. En buljongterning eller kraft (kalv, kylling, grønnsak) gjør også susen, men da må du vente med saltet til slutten.
Mulig du bruker for lite av alt, spesielt salt da blir det en flat og vassen smak. 

Jeg tror jeg endte opp med tre ganger så mye salt som det som stod i oppskriften 😅

HI

Anonymkode: 17a8d...f42

[Anonym bruker]

Du må ha kraft eller buljong i, og bittelitt  spisskummin. Ikke så mye at det smaker taco, men litt for å få den ekstra lille piffen. Begynn med litt og smak deg frem. Jeg har bittelitt i lasagne også jeg...

https://kokkenthor.com/2016/02/18/verdens-beste-pizzasaus/

Anonymkode: 91df7...8c7

[frk Nilsen]

Anonym bruker skrev (12 minutter siden):

Jeg tror jeg endte opp med tre ganger så mye salt som det som stod i oppskriften 😅

HI

Anonymkode: 17a8d...f42

Smak til sausen underveis, og ikke tenk på at du bruker for mye i forhold til oppskriften. En dæsj worschesershire og tabasco gjør susen i tomatbaserte sauser. 

Endret 6. august 2021 av frk Nilsen

[Anonym bruker]

frk Nilsen skrev (7 minutter siden):

Smak til sausen underveis, og ikke tenk på at du bruker for mye i forhold til oppskriften. En dæsj worschesershire og tabasco gjør susen i tomatbaserte sauser. 

Da er vi over på million dollar spørsmålet. Hvordan uttales worschesershire? 🤪

Anonymkode: 5b647...afd

[frk Nilsen]

Anonym bruker skrev (1 minutt siden):

Da er vi over på million dollar spørsmålet. Hvordan uttales worschesershire? 🤪

Anonymkode: 5b647...afd

Jeg sier, som garantert er feil: wåscheseter.

 

[TøffiTrynet☠]

Anonym bruker skrev (54 minutter siden):

Da er vi over på million dollar spørsmålet. Hvordan uttales worschesershire? 🤪

Anonymkode: 5b647...afd

Vustesjør?! (sånn ca! 😎)

[Anonym bruker]

Revet knollselleri og kraft i sausen.

Mer urter. Litt spisskumin og litt syre.

Anonymkode: f2f46...2e2

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (3 timer siden):

Da er vi over på million dollar spørsmålet. Hvordan uttales worschesershire? 🤪

Anonymkode: 5b647...afd

 

Anonymkode: e5e35...a71

[Anonym bruker]

Også må du ha ordentlige tomater. Det er stor forskjell på de knuste msn får kjøpt i butikken.

Anonymkode: e35e2...e11

[Himmel og hav]

Du trenger umami, tipper jeg. Kjøttkraft eller en dæsj soyasaus eller Worchestershire synes jeg gjør susen. 

[Anonym bruker]

Kardemomme🤪

Anonymkode: 1552f...3f8

[TøffiTrynet☠]

Mange gode tips her, altså. Selv sverger jeg til tomatpuré i tillegg til ferske eller bokstomater. Alltid mere salt enn man tror, og la 2-3 laubærblad koke med. Kjøttkraft/buljong/rødvin er også gode greier for å få litt mer fyldig smaksbilde. Masse løk (og hvitløk!) Og ha gjerne litt soyasaus og sukker over løken når den stekes. Tørka urter setter mere smak enn ferske. Litt spisskum er godt, men bare litt! 

[Anonym bruker]

Hell oppi et par bokser Peppes original pizzasaus. 

Anonymkode: dd09a...31f

[amandine]

Jeg har alltid en dæsj Dijonsennep i min, og en dæsj soyasaus eller til og med bittelitt fishsauce.

[Iiiiik]

Jeg bruker litt chili, ganske mye hvitløk og rosmarin, salvie og basilikum. Enten kjøttkraft eller en buljongterning. 

[Anonym bruker]

Masse grønnsaker: gulrot, løk, hvitløk, selleri, chili, paprika og masse tomater. Jo bedre tomater jo bedre smak. Krydder og kraft. Kok i flere timer. Jeg jevner min saus med stavmikser til slutt. Tilsetter et par håndfuller ferske urter etter koking. Gjerne basilikum og oregano.
 

Jeg lager store porsjoner og fryser ned i flate ziplock-poser. Tiner kjapt, og gjør det lett å lage pizza også de dagene man ikke kan la sausen putre i timevis. 

Anonymkode: 9ef92...aca

[Anonym bruker]

Tusen hjertelig takk for alle tips! Her er det visst bare til å kjøpe inn kraft/fond/buljong og være langt mer raus med hvitløk og urter 😊

HI

Anonymkode: 17a8d...f42

[Anonym bruker]

Jeg hørte på radioen for litt siden at en kan lage pizzasaus med hvit saus som base (samme som den hvite sausen til lasagne) Jeg fikk ikke med meg alt, men må prøve endag. Det var tomatpurre og ulike urter, men helt hva aner jeg ikke. Men basen var hvit saus også laget de den som vanlig pizzasaus. 
 

Gooogle så får du kanskje frem noen oppskrifter. 

Anonymkode: 9af8e...12e