Hva er din lille "kjøkkenhemmelighet" ?

[Anonym bruker]

Tenger litt koronafri småprat om uvesentligheter her nå... Så da lurer jeg på hva er det "lille" ekstra som du ofte bruker når du lager mat eller baker eller hva som helst. Dette som kan få fram noe i en rett, kanskje til og med "redde" den. 

Jeg har sikkert flere ting, men 3 av dem er: (I tilfeldig rekkefølge)

1. Lime - må alltid ha lime i grønnsaksskuffen. Den kombinerte syrlige og krydra smaken av lime, kan lett bli det som balanserer en rett akkurat nok har jeg funnet ut. Det både demper andre smaker og fremhever den rette. 

2. Timian. Må bare si det, jeg er ikke noe glad i timian egentlig. Men jeg synes at et ørlite dryss med timian kan få fram den rette smaken i gryter eller sauser. 

3. Spiskummin - jeg liker smaken og bruker MYE når jeg lager taco, men i annen mat kan det også være godt med litt spiskummin, inkl. tomatsauser. Men også her må det være så lite at man ikke smaker hva det er. Det er bare "noe" som gir dybde i smaken. 

Flere tips?

Anonymkode: ce660...8ac

[Lektor Doppler med tillegg]

Fond. Enten på flasker eller i kuber. Knorr sine kuber er bra. 

Løk. Løk som base er bra for umami.

Bacon i gryter. Da trenger du ikke salt og får igjen umami. 

Dampkoker. Uvurderlig til poteter og grønnsaker. 

[Anonym bruker]

Soyasaus og brunost i brun saus😊

Saus til koteletter: Stek hvitløk, rød chilli og ingefær i stekepanna. Ha i skvist sitron, litt honning og soyasaus til slutt. Nam!

Anonymkode: ad1de...63e

[Anonym bruker]

Hjemmelagd rognebærgele er genial smakstilsetning.

Alt kan deles med saks  

Anonymkode: 6b98a...657

[prekæs]

Kanel til lammekjøtt. Både til stek og moussaka.

Så fyller jeg grønnsaksskuffen med et godt utvalg og sørger for å bruke av de i tide.

[Anonym bruker]

Løk

Fond 

Muskattnøtt i hvite sauser/supper 
 

 

Anonymkode: ba0fc...3df

[Himmel og hav]

Smør. En smørklatt gjør mye i både supper, sauser og gryter.

Soyasaus. Umami er godt,

Det siste er ingen hemmelighet, men gode kniver er halve jobben. Jeg sverger til Mac.

[Anonym bruker]

Litt bakepulver i hvetebaksten, i tillegg til gjær. Fått så stor og luftig bakst etter jeg startet med det. 

Anonymkode: 1a677...4b6

[Anonym bruker]

Fiskesaus. I mye mer enn en skulle tro.

Sukker, en ss redder alltid det meste tomatbaserte.

Balsamico som erstatning om man ikke har lime.   

Anonymkode: 81325...856

[Anonym bruker]

Rømme, en klype eller to med kanel og vaniljesaus i vaffelrøre.

Ellers mye av det andre som er nevnt her, spesielt smør og lime. Det gjør underverker i det meste av matlaging.

Anonymkode: 78c09...d54

[Anonym bruker]

Mye av det samme som andre nevner, men kan nevne ting som ingen har nevnt;

Pepper.

Creme fraische.

Chili.

Urter.

Bønner og linser av alle typer, men er mest glad i sorte bønner.

Bremykt. 

Anonymkode: c7781...46e

[Anonym bruker]

Solbærsirup i brun saus 👍

Anonymkode: 718f1...f35

[Anonym bruker]

Sjokolade.

Søte sauser, gryter og lignende med sjokolade istedenfor sukker.
Da får du en liten antydning av kakao smak som er helt fantastisk

Anonymkode: 389a7...6a4

[Anonym bruker]

Honning og hvitvinseddik i alle kyllingretter 😄

 

Anonymkode: c6385...971

[Anonym bruker]

Syrlig eplemos som tilbehør hever mange retter og letter mye tung mat (gryter, stek osv.

Og en fløteskvett høyner mange retter. (Men er jo ikke akkurat fornuftig på daglig basis).

Anonymkode: 53cd7...f15

[Anonym bruker]

Bruker Hvitløkspepper i nesten alle middagsretter 😉. 

Anonymkode: 957c1...d36

[Anonym bruker]

1 time siden, Anonym bruker skrev:

Litt bakepulver i hvetebaksten, i tillegg til gjær. Fått så stor og luftig bakst etter jeg startet med det. 

Anonymkode: 1a677...4b6

Hvor mye?

I brøddeigen også? 

Jeg får tunge og kompakte brød. 

Vet ikke hva jeg gjør feil. Baker som regel mellomgrove uten hele korn. 

 

Anonymkode: 1b5f1...624

[Anonym bruker]

2 timer siden, Anonym bruker skrev:

Litt bakepulver i hvetebaksten, i tillegg til gjær. Fått så stor og luftig bakst etter jeg startet med det. 

Anonymkode: 1a677...4b6

Takk for tips 

Anonymkode: d29b1...80b

[Anonym bruker]

42 minutter siden, Anonym bruker skrev:

Hvor mye?

I brøddeigen også? 

Jeg får tunge og kompakte brød. 

Vet ikke hva jeg gjør feil. Baker som regel mellomgrove uten hele korn. 

 

Anonymkode: 1b5f1...624

Det kan være at du også bruker for mye mel i deigen. Da blir de tunge og kompakte. 

Det mange ofte gjør feil er å ha i mel i deigen til den har en konsistens som føles fin ut når deigen er ferdig eltet, mens deigen egentlig bør ga såpass lite mel når den er ferdigeltet at den føles for løs og klissete. Trikset jeg lærte da jeg gikk på det som på 90-tallet het Helse-og sosialfag grunnkurs var:

1) strø litt mel over deigen og trykk lett på det melete området. Da kjenner du hvilken konsistens deigen vil få når den er ferdig hevet og klar til utbaking. 
2) elt deigen lenge nok og ikke minst på LAV hastighet. På en Kenwood vil det si på Max 1. Skru opp på raskere elting helt mot slutten, men aldri på toppfart. 

Anonymkode: d0aa4...46a