Du som lager karameller, hvor lenge lar du de koke?

[Anonym bruker]

Har funnet to identiske oppskrifter på fløtekarameller. 

I den ene står det at de skal koke 1 time og i den andre står det 30 min. 

 

Anonymkode: f1885...7f7

[Superdolly]

Temperaturen på massen er avgjørende, ikke tiden. Bruk et sukkertermometer, helst. Temperaturen skal være 121 grader, ca.

Har du ikke sukkertermometer så drypp en dråpe av massen i kaldt vann og se hvor hard den blir. Tar du massen for tidlig, blir det bare noe kliss. Lar du den koke for lenge blir den hard.

[Anonym bruker]

Jeg pleier å koke i litt over 1 time, men som Superdolly sier det er temperaturen som teller. Jeg bruker å dryppe litt karamellmasse i kaldt vann i en kopp for å teste. Blir det passelig hardt er den ferdig.

Anonymkode: 23109...615

[Anonym bruker]

Jo større porsjon og jo lavere diameter på kjelen, jo lengre koketid. Jeg synes 121 grader blir litt for stive karameller så jeg stopp er på 119-120 grader.

Anonymkode: 54bd4...7ae