Klarer ikke å bake luftige brød!

[Anonym bruker]

Bruker 50/50 hvetemel og grovt mel, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, gjær og vann. Har prøvd å la deigen heve alt fra to til 7-8 timer og etterhever i ca to timer. Uansett blir brødet kompakt, tungt og ganske tørt etter en dag. 

Hva gjør jeg feil? 

Anonymkode: eb2bb...713

[monty12]

Ville forøkt å øke andelen hvetemel.  Det må en god del til for å få skikkelig gluten-nettverk. Brød med lav andel hvetemel blir som regel tunge og kompakte. 

[Anonym bruker]

Takk, da prøver jeg det neste gang.

Anonymkode: eb2bb...713

[Anonym bruker]

Du kan glutenforsterke, tilsett f.eks Idun luftigere bakst som du finner på butikken. Da blir bakverket veldig luftig, men jeg blir veldig luftig i magen av det så for meg er det ikke verdt det. Men mager er forskjellig, og tåler forskjellig mengde gluten, så prøv,

Du må også elte godt nok, lenge og vel i kjøkkenmaskin. Kjenn på deigen, den er ferdig når du kan ta tak i litt deig med to hender og dra fra hverandre deigen uten at den ryker med en gang. 

Anonymkode: 5e93a...c91

[amandine]

Og ikke ha for mye mel, rett og slett.  En for tørr deg gir tørre harde brød.

[Ileus]

Legg linfrøene i vann noen timer, og som Amadine sier. Ikke ha for tørr deig, den skal være ganske klissete. Jeg bruker også et par egg i. Kulturmelk gjør også brødene saftige.

[the amazing spidermamma]

Jeg har en god oppskrift til deg, se her; http://www.godt.no/#!/oppskrift/1739/maria-skappels-hjemmebakte-speltbroed-uten-elting

Dette brødet skal bare røres sammen, du slipper å elte. Og det blir luftig og godt! 

[Anonym bruker]

10 minutter siden, the amazing spidermamma skrev:

Jeg har en god oppskrift til deg, se her; http://www.godt.no/#!/oppskrift/1739/maria-skappels-hjemmebakte-speltbroed-uten-elting

Dette brødet skal bare røres sammen, du slipper å elte. Og det blir luftig og godt! 

Går god for den oppskrifta der, altså! Superenkel og kan ikke bli annet enn bra:-)

Anonymkode: fd32e...9db

[Mostly Harmless]

Hva slags grovt mel bruker du? Rug er vanskelig i gjærbakst. Grovmalt mel gir tørrere brød enn finmalt, selv om melet er like grovt.

Ellers skal det være greit nok å få halvgrove brød til å heve, men kan lønne seg å la dem heve på et lunt sted uten tilgang på luft. Jeg pleier å legge håndkle over og plast over der igjen.

Også viktig, som flere skriver, å ikke lage deigen for tørr. Ville også skoldet linfrøene og sesamfrøene. Skoldet/bløtlagt havregryn bidrar til saftighet.

Endret 21. juni 2017 av Mostly Harmless