hjelp til brødbaking! seriøst; HJELP

[Anonym bruker]

Brødene mine blir alltid så lave! 
Uansett om jeg prøver med egen oppskrift eller de ferdigposene som kun skal blandes sammen og eltes så blir brødene lave og gjerne kompakte.. :-( Vil ha litt høyere brød som gir litt større brødskiver enn størrelsen på salamien liksom........ 




Gi meg din beste oppskrift!

Anonymous poster hash: 50266...e88

[Anonym bruker]

Jo mer hvetemel, jo lettere å få de til å heve. Veldig grove brød blir kompakte, sånn er det bare...

 

Men du må elte godt, veldig godt. Så må du heve godt, veldig godt. Så baker du ut brødene, og hever veldig godt en gang til. Etterheving før steking kan godt vare 45-60 minutter.

 

Du kan ha i glutenforsterker, det gjør brødene luftigere (Idun luftigere bakst), men mannen min promper herfra til evigheten når jeg bruker det så det har jeg sluttet med Det er ikke alle mager som tåler det like godt...

Anonymous poster hash: e3c7e...3dc

[Anonym bruker]

Husk at det er forskjellige størrelser på brødformer og

Anonymous poster hash: cfd18...bc5

[Superdolly]

Anonym ...3dc har gode råd til deg. I tillegg vil jeg tipse deg om at du ikke tar i alt melet med en gang. Ta i litt mel, og så litt til og litt til, og elt godt mellom hver gang. Deigen bør være litt klissete.

 

Bruker du tørrgjær så bør væsken være varmere enn om du bruker fersk gjær. (En kollega av meg påstår at hun bruker helt opp til 47 grader og får vellykket resultat, men det har ikke jeg våget å prøve på.)

[Anonym bruker]

Elte minst 5 minutter. Heving er avhengig av lange glutenkjeder i deigen, og det får du kun ved elting.

 

Anonymous poster hash: 21d4b...eb9

[Anonym bruker]

Okei, men da må jeg elte mer. Jeg vet jeg er noe snar med den eltinga nemlig😳

Best for hånd eller i kjøkkenmaskin mener dere da?😊

Takk for gode svar!!😄😄🙌

 

Anonymous poster hash: 50266...e88

[Anonym bruker]

Kjøkkenmaskin, kjør på laveste hastighet 15 min, kald væske, lite gjær, lang heving, både for- og etterheving.

Bløtlegg evnt hele korn og frø på forhånd. Hell over kokende vann og la stå til avkjølt.

 

Jeg baker stort sett på høy temperatur (ca250) i forvarmet jerngryte. 30 min med lokk, 15 uten lokk.

 

Hvis du bruker brødformer så la etterheve i formene.

 

Anonymous poster hash: 8a2bd...203