Tips til å få brøddeigen til å heve? (Vil ha store brød)

[stearin]

Er begynt å gå litt lei "flate" brød, altså ganske lave brød. Ønsker å få brødet luftigere og mye høyere, gjerne slik at deigen kommer litt over kanten på formen. Men hvordan få det til? Min deig når akkurat kanten på det høyeste, så brødene blir rimelig små... Og jeg er en amatør når det kommer til brødbaking egentlig.

 

Bruker møllerens ferdige blandinger. Har ikke kjøkkenmaskin.

 

Tips noen?

[Anonym bruker]

Elting av deigen er kjempe viktig! Jo lengre du elter, jo bedre blir resultatet

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

[Gjest overlord]

Elting av deigen er kjempe viktig! Jo lengre du elter, jo bedre blir resultatet

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

 

Det kommer an på hvor grovt mel man bruker. Bruker man en del lyst mel skal ikke deigen eltes lenge.

[stearin]

Elting av deigen er kjempe viktig! Jo lengre du elter, jo bedre blir resultatet

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

 

Montro hvor mye lenge er uten kjøkkenmaskin? 20 minutter? Lenger? Hvor lenge elter man med kjøkkenmaskin for å få gode brød?

 

Gir det effekt om jeg bokser deigen? Har hørt at det kan hjelpe.

[stearin]

Elting av deigen er kjempe viktig! Jo lengre du elter, jo bedre blir resultatet

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

 

Det kommer an på hvor grovt mel man bruker. Bruker man en del lyst mel skal ikke deigen eltes lenge.

 

Siden jeg ikke har kjøkkenmaskin, kan jeg da tilsette litt hvetemel og øke mengden vann? Tro om det kan gjøre at brødene blir lettere?

[Gjest overlord]

Ikke bruk ferdige blandinger. Bedre og billigere å lage selv. Generelt sett hever lyst brød mye mer enn dersom, du bruker veldig mye grovt. Jeg liker å ha det grovest mulig, men har innsett at det trengs litt hvetemel for å få det høyt nok. Hev leeenge både før og etter elting. Dersom du bruker mye frø er det best om du bløtlegger disse før de has i deigen.

[Anonym bruker]

står det ikke 10 min på pakken?

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

[Anonym bruker]

Har aldri fått høye brød av ferdig blandinger aner ikke hvorfor. Men fra bunnen av og hvis du elter/knar deigen opptil 12 min før heving så får du høye brød. Tips: har du elta/knadd lenge nok så skal du kunne strekke en liten deig klump så tynn som mulig uten at den sprekker (da er glutene på topp). Og når deigen har hevet tar du å deler deigen i de emnene du skal ha. Ruller de til en ball og lar de heven i 15 min på benken under plastikk og når du former brødene i formen er det viktig at du får ut all lufta

 

Anonym poster: 80f0f265bb630efca59af85c0369ee93

[Snuppelupp1988]

Har aldri fått høye brød av ferdig blandinger aner ikke hvorfor. Men fra bunnen av og hvis du elter/knar deigen opptil 12 min før heving så får du høye brød. Tips: har du elta/knadd lenge nok så skal du kunne strekke en liten deig klump så tynn som mulig uten at den sprekker (da er glutene på topp). Og når deigen har hevet tar du å deler deigen i de emnene du skal ha. Ruller de til en ball og lar de heven i 15 min på benken under plastikk og når du former brødene i formen er det viktig at du får ut all lufta

 

Anonym poster: 80f0f265bb630efca59af85c0369ee93

 

Ble anonym der gitt med skrivefeil Hvertfall det jeg lærte når jeg en gang i tiden skulle bli baker/konditor Får høye brød både i form og uten form.

[Anonym bruker]

Du har ikke lite mel da? Jeg bruker og slike pakker og til 3 brød bruker jeg 2 pakker. Eller 1 pakke + hvetemel og div.

Står vel at 1 pakker er nok til 2 brød, men synes ikke de blir store nok da.

 

Anonym poster: 4b3f19d3b948023c56c0865217fde693

[stearin]

står det ikke 10 min på pakken?

 

Anonym poster: 5ba4139dda43bd15571c5c8d2627e880

 

Ja, ti minutter i kjøkkenmaskin eller tyve minutter for hånd.

[Anonym bruker]

Jeg har en oppskrift som blir veldig bra. Er en klissete deig som krever veldig lite elting og brødene blir store og gode. Dette er oppskriften, men du kan selvfølgelig variere med hva du har i av korn, frø o.l. Ungene her vil ikke ha "fuglefrø" i brødet i det hele tatt så jeg lager det uten hele frø.

 

3 STORE BRØD

 

1 kg hvetemel

1/5 kg Møllerens solsikkebrød

1/5 kg Møllerens kornbrød

2 pk tørrgjær

2 ts salt

200 g solsikkekjerner

15 dl lunkent vann

3 ss mørk sirup eller honning.

 

Rør sammen med sleiv, ikke elte.

Dryss over hvetemel og hev i ca 1 time

 

Hell på benken og del i 3 biter, ikke elt.

Fordel i tre brødformer og trykk ned med vann på fingrene.

Etterhev i ca 20 min

 

Stekes i ca 1 time på varmluft.

 

Anonym poster: a35d7a7d49cfb345f79125ab028bc39e

[Gjest amandine]

Du elter for å oppnå to ting, å jobbe med deigen så glutenet i melet utvikler seg, men også for å jobbe deigen luftig. Ergo er det ikke bare snakk om boksing, men mere "dra og brett"-jobbing. Du kjenner det godt hvis du elter for hånd, når deigen blir glattere og slipper taket i bollen,på et vis. Jeg liker best å bake for hånd, for da får jeg mer følelsen med deigen. Elter mine brød sånn ca 5-10 minutter,tenker jeg. Deigen din skal være myk og lett, ikke klissete men heller ikke for tørr og hard. Når jeg baker regner jeg ca 7 dl væske pr brød, da blir det nok deig til 4 brød. Det er prøve og feile-metoden som gjelder, godt tips er å notere underveis, sånn at den dagen du lager knallgode brød vet du hva du har gjort;-)

[Julibaby-12]

Min bakersamboer sier at i det lille bakeriet han baker løser de ikke opp gjæren i væske, men at man smuldrer den i deigen. Og så elter man en god stund. Og når deigen har hevet til dobbel størrelse skal man "slå" den ned, og la den heve en omgang til.

[stearin]

Har aldri fått høye brød av ferdig blandinger aner ikke hvorfor. Men fra bunnen av og hvis du elter/knar deigen opptil 12 min før heving så får du høye brød. Tips: har du elta/knadd lenge nok så skal du kunne strekke en liten deig klump så tynn som mulig uten at den sprekker (da er glutene på topp). Og når deigen har hevet tar du å deler deigen i de emnene du skal ha. Ruller de til en ball og lar de heven i 15 min på benken under plastikk og når du former brødene i formen er det viktig at du får ut all lufta

 

Anonym poster: 80f0f265bb630efca59af85c0369ee93

 

Ble anonym der gitt med skrivefeil Hvertfall det jeg lærte når jeg en gang i tiden skulle bli baker/konditor Får høye brød både i form og uten form.

 

Takk for svar alle sammen

 

Men da tror jeg kanskje jeg dropper ferdigblandingen for denne gang for å teste.

 

Hvilke brød kan jeg lage med disse ingrediensene:

- Siktet rugmel 1 kg

- Sammalt spelt grov 1 kg

- Hvetemel 2 kg

 

Og selvfølgelig gjær.

 

Vil helst ikke ha frø, de kan være vanskelig for min datter å tygge. Eller?

[Major HotLips Houlihan]

Lag brødene selv, ikke bruk ferdigblandinger, og ha varmt vann i deigen. Bruker du kesam eller kulturmelk i deigen så hjelper det også på hevingen. Jeg bruker å fylle vasken med kokvarmt vann og sette brødene på rist over der. Dekk brødene med plastfolie og kopphåndduk. Og smør brødene med litt olje så ikke plasten klistrer seg.

 

Det er min oppskrift på luftige brød

[Gjest Aprikos Syltetøy]

Vår brødoppskrift: en pk fibra, 2 tørrgjær, 6,5 dl vann og en pk rømme. Blir en smørje som ikke skal eltes, men helles oppi brødformer (smurte). La heve i ca 45 min (blir diiiigre!!) og stekes som angitt bak på fibra pakken:) blir så himmmmmla digg

[Anonym bruker]

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed

 

Anonym poster: a93cae872847f8d4faa73468510f5832

[Anonym bruker]

Jeg eller alltid brøddeigen for hånd, og alltid i ti minutter. Bruker ikke disse ferdigpakkene, de er fulle i palmeolje og annen dritt for at de skal holde seg fine. Lag heller fra bunnen av.

Jeg kjenner ei som kun bruker disse ferdigpakkene, og hun tilsetter like mye hvetemel som innholdet i en pakke, og halvparten ekstra med gjær. Og mer vann selvfølgelig. Vips, så har du enda flere brød.

 

Anonym poster: 776e56a71b047ebbe1015acbcc4e6e73

[moota m storebror&lillebror]

Jeg har ikke noen bakersvar, men hva med å bare ha litt mer deig? Eller litt mer gjær? Jeg bruker ofte 1 pose med tørrgjær til 1/2 deig (altså dobbelt så masse gjær som oppskriften sier) for at det skal heve godt. Da har jeg gjerne i eks 6-7 dl mel istedenfor 5.

[Gjest Aprikos Syltetøy]

Fibra er ikke en ferdigpakke brøddeig. Det er rett og slett bre finmalt fullkorn kan brukes som erstatning i sauser o.l. Vi bruker den i brød

[Anonym bruker]

Jeg lykkes så å si aldri med tørrjærr, mens men fersk jær får jeg som regel alltid gode brød:) Ellers er det viktig med riktig størrelse på brødformen til oppskriften:)

 

Anonym poster: c802265855b26fa65c83ba1fd0a69b41

[Anonym bruker]

Eldgammel tråd.. men på hvilke grader skal brødene steke når det står at en skal bruke varmluft?

 

Anonymous poster hash: 4b2f3...a09