Har noen en god oppskrift på brød?

[Gjøkeredet③]

Et brød som er grovt, sunt og saftig, som barna vil like!

Helst ikke noen store kornbiter i, men noen overlever man jo..

Gjerne en oppskrift som er så stor at jeg bare trenger å bake en gang i uka!

[Anonym bruker]

http://www.klikk.no/...mine-br%C3%B8d/

[Gjest <3Barn&Engler<3]

Trinn 1:

75 g havrekli

75 g solsikkekjerner

75 g gresskarkjerner

75 g linfrø

50 g store havregryn

200 gram sammalt hvete, grov

200 gram sammalt rug, grov

9 dl kaldt vann

 

Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst 2 timer eller gjerne over natten. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

 

Trinn 2:

 

2 dl vann

1-2 ss maltekstrakt (kan byttes med honning eller sirrup)

1-1,5 ss havsalt

25 g ferskt gjær eller 1/2 pose tørrgjær

950-1000 g hvetemel

 

Ha alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart. øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet. Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig.

 

Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner. Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett. Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø over.

 

Brødene kan etterheves i stekovnen. Sett termostaten på 50 grader og sett inn brødene på nederste rille. La de etterheve ca 30 minutter. Skru deretter opp varmen til 220 grader, og stek til brødene er gjennomstekte. Jeg stekte brødene i ca 45 minutter fra jeg skrudde opp varmen og til de var ferdige.

 

Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.

Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en “hul” lyd når du banker forsiktig på de.

 

Avkjøl brødene på rist. Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren.

Endret 5. oktober 2012 av <3Barn&Engler<3

[Gulosten™]

En god del Hvetemel

En liten dæsj sammalt hvete - fin

En liten dæsj sammalt hvete - grov

Litt rugmel

Knust havregryn ( i morter f.x)

Linfrø

En pose tørrgjær

Lunkent vann

 

Hiv alt sammen i en bolle. Elt deigen en liten stund, gjerne i maskin. Heves i ca en time på badegulvet (eller annet varmt sted).

 

Bak ut brødene, et hett tips er å legge litt bakepapir i bunnen av brødforma for å få brødene lettere ut.

 

La brødene etterheve en times tid, stek på 220 grader i 20 min. Avkjøl på rist.