Spekke

[ellen-propellen]

Hva er å spekke?

Skal ha elgsteik til middag og er anbefalt å spekke den.

Skal den gnies inn med smør, eller skal det stikkes smørbiter i den.

 

Og om jeg skal langtids steke- i over 12 timer. Hvor mange grader velger man da? 75?

 

På forhånd takk

[Gjest irismor]

Stikke inn tynne lange fettbiter.

Trengs ikke, men lang stek den på 75 grader og sett i et steketermometer.

 

Man spekker for at steken ikke skal bli tørr.

[Gjest amandine]

Skal nok gnies inn. Spekke er vel å surre med fett av noe slag, Lardon, bacon, pancetta el. Ellers vil jeg tro at 75 grader er for varmt ift 12 timer, hadde nok ikke turt mer enn 60- 65 på så lang tid.

Ellers spekker mannen her i huset når han lurer på noe..altså spekulerer, men det var vel ikke det du ville vite

[Anonym bruker]

Spekke, da skal du stikke det inn i kjøttet ja. Stikk smale men nokså dype kutt med en spiss kniv og stikk smøret inn i hullene.

 

Elgkjøtt er magert og stek av elg har veldig lett for å bli tørt, så det er nok lurt å gjøre det på denne måten.

[ellen-propellen]

Sist elg vi hadde var gammel og tørr, så jeg gidder ikke å oppleve det igjen

Det er lite fett i elg,men supergodt om den er rett laget.

Hvordan anbefaler dere å steke den+ kjernetempratur?

[Gjest amandine]

Langsteke på lav temp til kjernetemp 63 grader

[ellen-propellen]

Hvor lav temp da? Har prøvd å spørre andre steder på nett og får til svar 100 til 120 gr. Jeg syns det er høyt og steika er ferdig på maks 3 timer.

Tørr som sahara

[Gjest irismor]

Jeg freser steken i godt smør i stekepanna først.

Så legger jeg den i langpanna med løk og gulrøtter rundt + ca 5-6 dl vann. Setter i termometer og steker den på 75 grader til kjernetempen er 63-64 grader. Når den steker så "vanner" jeg den ofte.