Spørsmål til dere brødbakere :)

[Anonym bruker]

Hei,

Hva gjør jeg galt? Brødene blir så flate!! Når brødet er ferdig hevet og jeg tar den ut fra plasten så synker brødet? Skal det være sånn?

 

Og den "vokser" ikke så veldig mye i ovnen.

[Anonym bruker]

De viktigste når man lager gjærbakst er at man ikke blander gjæren med for varm veske. Det skal være fingervarme 37 grader.

[Anonym bruker]

Tar den ut fra plasten? Hvilken plast?

[Anonym bruker]

Det har jeg!

 

Hi

[Gjest Mentha♥med kul på magen♥]

Forheving er under plast (eller håndkle), i en bolle. Etterheving er på bakeplate, gjerne under et kjøkkenhåndkle eller lignende, så du slipper å ta på brødene etter de er hevet. Husk at det er masse luft i de, og hvis du klemmer på deigen kommer luften ut og brødene faller sammen.

Brødene vil vanligvis ikke heve så veldig i ovnen, det er mest de første minuttene før deigen blir så varm at gjæren dør. Hvis deigen ikke er etterhevet er min erfaring at det er minimalt med heving når brødene settes i ovnen.

Du må bare prøve deg fram til du finner en metode som fungerer for deg, men dette er det som fungerer best for meg. Lykke til

[Anonym bruker]

Hei Mentha og kulen i magen.

 

Jeg forhever ikke, det sto i oppskriften at det ikke var nødvendig.

Men jeg etterhever i brødformen. Jeg gjør det slik: har deigen i en brødformen og et kjøkkenhåndkle over, legger brødformen med kjøkkenhåndkleet i en plastpose..

 

Hi

[Anonym bruker]

Det som skjer er at brødene faller sammen når du styrer for å få dem ut av posen. Du må ikke komme borti dem når de er hevet.

 

Hevingen tar jo ikke lange tiden, så det er helt unødvendig å legge noe over dem mens de hever.

[Gjest Mentha♥med kul på magen♥]

Okay

Jeg prøver å håndtere brødet minst mulig etter det har blitt lagt i formen, for det skal som sagt så lite til før det synker sammen igjen. Har aldri brukt plastpose til etterheving, er du sikker på det er nødvendig? Alternativt kan du prøve å bare legge plastposen eller litt plastfolie løst over håndkleet så du slipper å løfte på brødformen etter hevinga

 

[Sånn kan det gå]

Vi baker ørten brød i uka og legger aldri noe over brødene når de hever. Har aldri sett noe poeng med det. Det er jo ikke kaldt på kjøkkenet og de hever jo bare en kort stund så de rekker jo ikke tørke ut heller.

[Anonym bruker]

Takk for svar 22.00.

 

Skal huske det til neste gang!

 

Hi

[Gjest Mentha♥med kul på magen♥]

Nei det er sant det, særlig hvis man pensler de med vann før etterhevinga. Har fått en vane med å legge kjøkkenhåndkle over etter sommerbaksten da vi fort fikk litt fluer på kjøkkenet. Synes det luner bedre også, så varmen blir mer jevnt fordelt over brødene. Men det er vel en smakssak det der

[Anonym bruker]

Til Mentha og kulen.

 

Jeg trodde brødet skulle pakkes inn så godt som mulig, haha.. jeg har nettopp begynt med brødbaking..

 

Men nå vet jeg det. Takk for svarene

 

Hi

[Gjest Mentha♥med kul på magen♥]

HI

Det er sånt man lærer av

Lykke til videre med baksten!