Indrefilet av svin,noen som har en god "oppskrift"?

[Tidemann]

Skal lage til en bursdag og er usikker på hvordan jeg tilbereder kjøttet på best mulig måte...takker for gode mat tips:)

[Anonym bruker]

Akkurat til en slik anledning ville jeg lagd det litt spesielt. F eks som nevnt nedenfor. En av fordelene her er at at nesten alt kan gjøres klart dagen i forveien....

 

Til 25-30 personer

5 kg svinefilet, i størst mulige stykker

100 g bakemargarin (viktig for den rette skorpa, bruk f eks Coop...)

8 l vatn

1/2 l fint salt av litt god type

2 store kopper tørket rosmarin

1 dl (minst) grovmalt hvit pepper

Skall av 5 store sitroner i strimler

Skall av 1 stor appelsin i strimler

Skall av 2 store lime i skiver

1 olivenolje, ekstra virgin (gjerne med rosmarintilsetning)

1/2 kopp tørket rosmarin

Saft av 2 store båter hvitløk

Knapt 1 ss grovmalt sort pepper

 

Sett stekeovnen på 125 grader. Brun filetene i bakemargarin i stekepanne (helst jernpanne, glohet). Legg dem i en langpanne og sett steketermometeret i den største. Stek til temperaturen er 69-70 grader. (knapt 45 min?)

Kok lake av vatn, salt, rosmarin og pepper. La bli kaldt og ha i plastskål. Legg kjøttet under litt press i skåla (laken skal dekke kjøttet helt) og sett i kjøleskap i 18-24 timer. Ta opp kjøttet og kast laken.

Strimle skall av appelsin/sitron/lime med en potetskreller (ikke noe hvitt skal med!!) og kok strimlene 30 sek i glohett vatn. Sil av vatnet. Bland lake av skall, olivenolje, rosmarin, hvitløksaft og pepper. Skjær det kalde kjøttet i relativt tynne skiver, legg på serveringsfat og fordel laken over. La stå kaldt i 3-4-5 timer.

 

Serveres med valnøttbrød og salat laget av 3 kg kokte hvite bønner, 3 kg lettkokte brokkolitopper, 25 små gulrøtter i skiver, lettkokte, 25 små purrer i skiver, lettkokte, 10 røde og 8 gule middelsstore paprika i biter. Som dressing brukes 1 l seterrømme, 1 l lettrømme, 10 eggeplommer, 1 dl sitronsaft, 1/2 dl limesaft, 3/4 l god olivenolje, 1 kopp salt, 1 liten ss finmalt hvit pepper.

Salaten skal trekke sammen med dressingen i minst 3 timer, gjerne både 4 og 5.

Kan du få tak i pintobønner eller svarøyebønner og bytte ut halvparten av bønnene med dette blir salaten enda bedre.

 

En ypperlig dessert til dette:

1 kg sukker og 1 l vatn kokes til lake (3 minutter?) sammen med 25 hele stjerneanis (apotekvare) og 20 kanelstenger. Skrell 50 store appelsiner (gjerne blodappelsiner) og 6-8 grapefrukt og del appelsinene i båter og grapefrukten i kvarte skiver. Ha over laken og la stå i minst 2 timer. Drysses med litt hakket frisk mynte (innvandrerforretning), til nød tørket mynte. Serveres sammen med ISKALD (helt litt lettfrosset) stivpisket krem UTEN sukker, men iblandet litt mynte.

Kan gjerne pyntes med et grønt coctailbær pr porsjon om dette porsjonsanrettes. Søt tørr kjeks (f eks type "Per", fås hos Coop) passer godt til.

[Anonym bruker]

En liten skrivefeil ser jeg. "1 olivenolje" skal selvsagt være "1 liter olivenolje..."