Lage egne kjøttkaker og fiskekaker

[Anonym bruker]

Noen som har gode, enkle oppskrifter på hvordan lage kjøttkaker og fiskekaker fra "skrætj"? Lyst til å prøve for poden er så glad i sånne små kjøttboller, men synes de er i salteste laget for ham.

Har prøvt et par oppskrifter, men da ble resultatet noen ganske harde, kompakte kjøttmursteiner

 

Veldig takknemmelig for svar.

[Anonym bruker]

Ja og det er ikke vanskelig, ikke tidkrevende heller. Men hvorfor ikke heller satse på kjøttboller framfor kjøttkaker når poden liker dette så godt?

 

Hva med f eks denne:

 

500 g kjøttdeig (bruk "karbonadedeig", kan du få den "dobbeltmalt" blir bollene ekstra bra). Har du kjøttkvern kan du lage deigen selv ved å male 500 g oksebog 2 - 3 ganger. Da blir den i alle fall ikke dårligere enn kjøpedeig)

4 ss brødsmuler, av så grovt brød som mulig, helst litt tørt brød.

1 1/2 - 2 dl Farris (riktig!)

1 stort egg

1/4 ts salt (1 ts om du bruker hjemmelaget deig, det er en del salt i ferdigkjøpt om den ikke er merket med "saltfri")

1/2 ts pepper

1/4 ts revet muskatnøtt

Ørlite sennepspulver, f eks 1/5 ts (krydderhylla, evt "Colmans" tørrsennep, om butikken din har litt utvalg).

1/2 ss tørket dill og/eller 1 ss finhakket løk

Evt 1 ss finhakket rød paprika.

 

Legg brødsmulene i bløt i 1 1/2 dl Farris i 10 min. Rør deigen god og seig med salt (rør SKIKKELIG). Bland med egg og rør seig. Spe med Farris/brødsmuler og krydder. Rør til LØS deig. Blir deigen for fast, rør inn mer Farris (blir deigen for fast, får du ping-pong-baller, blir den for løs får du vansker med å forme bollene, jo varmere kokekraft, jo løsere kan deigen være....)

 

Form til små boller mellom to teskjeer vætet i kaldt vatn (gjerne med isbiter i vatnet). Legg i varm kjøttkraft (på grensen til kokende, kraft kan til nød lages av 1 l vatn + 3 - 4 ss buljong) og la ligge i 9-10 minutter mens kraften holdes på kokepunktet hele tiden. De er ferdige når de flyter helt opp, ta dem da ut av kraften med hulløse.

 

Saus lager du av 3 dl av kokekraften. Rist godt sammen 2 - 3 ss hvetemel og 1 dl kaffefløte i et glass eller en tett boks. Ha dette i kraften under kraftig pisking. Kok opp til sausen tykner, pisk hele tiden. Tilsett 1/2 dl olje (snautt mål) og småkok i 10 min, rør av og til. Ha i 1/2 dl fløte (helst kremfløte, til nød kaffefløte) og evt krydder etter smak (dill og litt sitronsaft anbefales i denne sausen). La småkoke i 2-3 min.

Kan gjerne serveres sammen med kokte gulrøtter og evt 1 skive sitron pr porsj. Husk rødbeter, gjerne også sylteagurker.

 

Vil du lage kjøttkaker kan jeg anbefale følgende oppskrift:

 

3/4 kg karbonadedeig (evt oksebog som males en gang)

1/2 ss salt

1/2 ts pepper

Rør godt sammen til seig deig, tilsett evt 1 lite egg om deigen er vanskelig å holde sammen.

Form i våt hånd til store, litt flate kjøttkaker (deigen passer til 8 - 9 kjøttkaker), helst ikke mer enn 4 - 5 i panna om gangen) og stek i rikelig SMØR i varm panne (helst jernpanne), 7 - 8 minutter på hver side. Legg dem over på en tallerken (kan gjerne fungere som lokk på potetgryta, så taper de ikke all varme!) etterhvert som de blir ferdige. Når siste kake er tatt ut av panna, ha i 3-4 ss smør og 1/2 kg små sjampinjonger skåret i 2 eller 4, dryss på litt salt/pepper (1 ts salt, 1/4 ts pepper?) og 4-5 dråper Worchestershiresaus (eller HP-saus, begge deler finner du i en brukbar kolonialbutikk), og slå i panna 4 - 5 dl kaffefløte. La sausen småputre i panna i 10-12 minutter til den er passe tykk. Serveres sammen med kokte poteter, ertestuing, sennep og tyttebærsyltetøy.

 

Fiskekaker lager du lett. Du trenger (dette er stor porsjon, fiskekaker/fiskeboller egner seg godt til frysing):

1,4 - 1,5 kg torskefilet skåret i passe stykker på 50-100 g (hysefilet er enda bedre, om du kan få tak i det, det er viktig å bruke filet som er fersk, ikke frossen, MÅ du bruke frossenfilet trenger du minst 2 ekstra eggehviter)

En såkalt "choux" laget av 1 1/4 dl vatn (gjerne Farris, om deigen skal brukes til boller), 1/2 ts salt, 3 ss SMØR, 1 dl mel og 2 store egg.

6 - 7 eggehviter av store egg

1/2 l kremfløte og/eller seterrømme

1 knivspiss revet muskatnøtt.

Salt/pepper etter smak.

Evt litt finhakket løk.

 

Lag først en choux: Sikt melet på matpapir. Ha vann/salt/smør i en gryte og varm til smøret er smeltet. Varm opp til kokepunktet, ta gryta av varmen. Tøm i melet og rør kraftig til massen slipper sidene i gryta og lar seg samle i en kule. Sett gryta tilbake på varmen (svak varme) og rør i 30 sek. Ta gryta av varmen og la den bli halvkald. Rør eggene sammen og tilsett halvparten. Rør godt. Tilsett halvparten av resten. Rør godt. Vurder om resten av egget skal i (det skal det sannsynligvis) og rør evt godt. Avkjøl (sånn noenlunde i alle fall).

 

Kjør fiskefilet, choux, eggehviter, fløte/rømme og krydder til en masse i kjøttkvern/hurtigmixer (blender)/food processor, hurtigmixer er topp. Massen skal være litt finere til fiskeboller enn til fiskekaker. Formes som kjøttboller/kjøttkaker.Stekes som kjøttkaker, evt kokes som kjøttboller (i fiskekraft, selvsagt, bruk evt vatn + fiskebuljong). Fiskeboller bør stekes i margarin, ikke smør. Helst Melange. Tør du steke i smult blir de enda bedre, men vesentlig mindre holdbare i fryseren.

 

Saus lager du av: 200 g SMØR, 2 ss vatn, 4 - 5 eggeplommer, 1 ss sitronsaft, ørlite salt, evt 1 ss karry.

Smelt smøret. Visp sammen vatn og eggeplommer i en kasserolle. Sett kasserollen i en større kasserollemed kokende vatn og rør kraftig til blandingen tykner. Tilsett smøret litt etter litt. Smak til med krydder.

Kan evt tilsettes 1 dl pisket kremfløte om du vil gjøre den ekstra flott...

 

Lysten på ferdigvare kommer til dunste bort som dogg for sol