Vafler u/egg og melk + sjokoladefondue

[Anonym bruker]

Etter oppfordring på annen tråd legges følgende oppskrifter ut:

 

 

 

EGG- OG MELKEFRIE VAFLER

 

1 ½ l ISKALDT vatn (vaflene blir enda bedre om man bytter ut ¼ l vatn med kaffefløte, men det er ikke nødvendig).

650-800 g hvetemel (fuktigheten i melet er meget forskjellig, begynn med minste mengde)

100 g havremel

75 g havregryn

½ ss bakepulver

1 ts salt

1 ss sukker (eller evt mer om man ønsker søtere vafler, ta da av 10 g mel pr ss sukker)

Evt 2-3 ss revet hvitost (ikke nødvendig)

4 dl druekjerneolje (INGEN annen oljesort!)

 

Sett bakebolla i «vannbad» med isvann/isterninger 30 min før du starter å bake. Bakebolla skal heile tida stå i vannbad, både under arbeidet og under svelling.

Ha i ISKALDT vatn (evt blandet med ISKALD fløte). Bland mel, bakepulver, salt og sukker i en skål og sikt dette i vatnet under stadig visping. Ha til sist i havregryn, olje og evt ytterligere mel til røra er som tjukk velling.

Sett røra til side for svelling i kaldt rom i minst 2 timer. Stekes lenge (sett evt termostat nær maks) i godt smurt jern og legges enkeltvis på rist til rist hevet fra overflaten til avkjøling. Det er viktig at luft kommer til vaflene fra begge sider under avkjøling, så vaflene må ikke legges oppå hverandre eller dekkes til. Det er viktig at vaflene holdes sprø, dekkes de til før de er helt kalde, blir de ekle og klissete.

 

Spises ferske, fortrinnsvis med smør og nyrørte bær, evt smør og (søt) brunost. Vaflene er nydelige ferske, men begynner å kjennes litt «gamle» ut alt etter 3-4 timer.

 

 

 

SJOKOLADEFONDUE

500 g mørk sjokolade (minst 60 % kakao), 4 ss sterk kaffe, 4 ss geitemelk (kan om nødvendig byttes ut med sterk kaffe + 1 ss margarin, men smaken blir da ikke så fyldig) 1 ts kanel, 4 ss nypresset appelsinsaft.

 

Sjokoladen brytes i småbiter og blandes med kaffe, geitemelk/smeltet margarin og kanel. Alt smeltes i stekeovnen i stentøyskål under dekke av alu-folie. Rør i sjokoladen flere ganger under smelting. Når den er ferdig røres den opp med appelsinsaft. Holdes varm i fonduegryte eller skål med varme (f eks telys) under.

 

Serveres sammen med fruktblanding bestående av epler i terninger, bananer i skiver, appelsiner (eller helst mandariner) i båter, honningmelon i kuler og druer, gjerne også kjeks av typen «Per» (den firkantede til Delfia-kake...)