Hva lager dere til middag når dere IKKE lager enkle middager?

[Mamma78 til to herlige små:)]

Stusser litt av og til over hva folk her inne kategoriserer som enkle middager, typisk sånne ting som vi lager til vanlig:) Hva lager dere egentlig til hverdags-middag? Tror kanskje jeg kunne trenge noen tips også Går mye igjen i det samme. Synes heller ikke det alltid er like lett å stå 30-50 min. ved kjøkken-benken etter at ungene er hentet i bhg., de er 5 og 1,5 år, og minste er ofte veldig grinete, og jeg lager middagen alene før mannen kommer hjem. Lager dere kanskje middag sammen med mannen? Gi meg fasiten på hjemmelaget mat, som går ann å lage med 2 barn rundt beina:)

[Mamma78 til to herlige små:)]

Ikke misforstå meg,altså, vi har sjelden pølse eller ferdig-pizza, eller andre ferdig-fryste retter. Og heller ikke bokse-mat:)

[Mamma78 til to herlige små:)]

Ikke misforstå meg,altså, vi har sjelden pølse, ferdig-pizza eller andre ferdig-retter til middag,heller ikke bokse-mat:)

[Mamma78 til to herlige små:)]

Hva skjedde her, dette kom visst 2 ganger:)

[~sjiraff~]

Ikke-enkle middager er sånn typisk helgemiddager en gang iblant eller gjestemiddager hvor jeg bruker noen timer på kjøkkenet. Da er det som regel tilbehøret som tar tid å lage.

 

I hverdagen bruker jeg sjeldent mer en 30 minutter på middagen, av og til 1 time om det er noe som skal steke lenge.

[Candy girrrl]

Jeg liker å lage avansert mat i helgene. Og serverer biff eller steik med sauser fra bunn av.

Men den såkalte enkel-middag tråden er vel det nivået jeg ligger på i hverdagen. Da går det i diverse pastasalater, rask tilbereding av kyllingfilet og spagetti osv.

[Yaddaline ❤ ♀04/05 ♂02/09]

Her er vi som regel hjemme sammen mens maten lages, men det går oftere i enkle enn "kompliserte" retter. Har store planer om utvidet repertoar når jeg begynner på permisjonen min, og å lære meg å lage ltit mer skikkelig mat da, når jeg føler jeg har god tid.

 

Hverdagsmat hos oss nå er

-Pasta med kjøttsaus

-Pølser med potetmos/brød/pyttipanne

-UncleBens Tikka Masala (med ananas og fersken ved siden av)

-Hjemmelaget pizza (lager mange pizzabunner av gangen for å ha i frysa, trenger ikke tines før den lages)

-Laksefileter/koteletter med ris/poteter,saus og ønsket grønnsak

-WokCarbonara - steker paprika, bacon, løk og champignon, og blander med Carbonarasaus eller annen saus (pose her i huset foreløpig), has sammen med pasta.

-Kyllingvinger med salat og brød

-Koteletter med ris og saus og grønnsak, eller fløtegratin. poteter (når jeg er hjemme vanligvis pga steketid)

-Kjøttkaker/kjøttboller med saus, poteter (eller mos) og grønnsaker

 

Avanserte middager hvor jeg bruker oppskrifter blir som regel brukt i helgene ;o)

[Gjest]

"Hemmeligheten" min ligger i å lage opp mye mat når jeg har tid, og å planlegge ukesmenyer. Mange av rettene jeg lager tar først og fremst langt steke/koketid, men da gjør jeg jo andre ting i mellomtiden. Jeg lager gjerne opp ting i helgene. I tillegg er også min mann glad i å lage mat:-)

Grunnen til at jeg lager slik mat er fordi jeg har allergier og er så vanvittig kresen. Jeg liker ikke pølse, skinke, masse grønnsaker som jeg enten ikke liker eller tåler, tåler ikke ferdigposer med saus/gryter. Liker ikke grandiosa o.l. Så matinteressen oppsto pga at jeg var matlei av ensidigheten...

 

Nå har jeg klippet og limt en haug av oppskirfter som jeg har delt med andre dib'ere de siste dagene. Kanskje noen kan ha glede av dem. (Pluss at nå har jeg dem samlet, hvis jeg må søke dem opp til noen igjen)

Begynner med to enkle, som du defintivt kan lage med barn rundt beina:-)

 

Stekt kylling med god saus:

Lag alt i en høy stekepanne. Kyllingfiletene, del dem gjerne i to, krydres med salt og pepper og paprikakrydder. Brunes godt. Så heller du vann over: 2 fileter, ca 2 dl vann. La stå og småkoke i 10-15 minutter under lokk. Det gjør ingenting om de står lenger, men ha på mer vann hvis det er behov for det. Snu filetene et par ganer i løpet av koketiden.

 

Lag så f.eks kokt brokkoli til , eller aller helst; en deilig salat med litt frukt oppi (druer, ananas, melon, eplebiter).

Vi bruker ovnstekte poteter til; skreller, skjærer i båter, koker i 2-3 minutter, haes i ildfast form med salt og smør, på 250 grader i drøyt 20 minutter- rør litt i dem underveis- Det er også godt med pommesfrites, ris eller pasta til.

 

Ta så opp kyllingfiltene og hold dem varme. Hell oppi kraften ønsket mengde fløte (jeg bruker kremfløte, men for et magrere alternativ så kan du bruke matfløte) Jevn sausen med brun maisennajevner og smak til med litt kajennepepper og eventuelt salt. Rør godt om la få et oppkok. Er sausen for bleik, noe den neppe er, så kan du ha litt sukkerkulør i.

 

Deilig, saftig og mør kylling. Enkelt nok til hverdagsmiddag. men jammen god nok til fest også:-)))

 

Fiskegryten er svært enkel, men veldig velsmakende. Tilpass mengde etter hvor mange dere er.

Torskefilet eller en blanding av torsk og sei. Går fint å bruke frosne blokker. Poteter skrellet og skåret i skiver. Gulrøtter i skiver (tynnere enn potetskivene, de bruker lenger tid på å bli ferdige). Litt sellerirot i terninger og purre. Legges lagvis i en gryte- salt og pepper etter smak. Hell i vann ca 3/4 opp i gryten. Kok opp og la putre til poteter og gulrøtter er møre.

Serveres med flatbrød og Herbamare urtesalt (grønn boks, fåes kjøpt på f.eks meny eller helsekost og er verdens beste krydder)

Kall gjerne gryta sjørøvergryte...barn elsker denne gryten.

 

 

Kyllingbuljon lager jeg med jevne mellomrom, fordi jeg bruker den i amnge supper og sauser. Fryser ned i små til store porsjoner. Jeg lager den en dag vi har hatt kylling og tar vare på skinn og skrog og koker med oppskriften under. Den blir som regel doblet noen ganger, så jeg koker gjerne en ca 8 liter suppe om gangen.

 

Basis for kyllingbuljong:Ta en hel rå kylling, og del i to. Skyll den. Legg den i en stor kjele og ha oppi f.eks løk, som er delt i to og gjerne fortsatt har skallet på, noen fedd hvitløk som er delt i to, store biter gulrot, eventuelt andre rotgrønnskaer, urter og gjerne et stykke fersk ingefær, helpepper, salt. Hell over kaldt vann så det godt og vel dekker kyllingen 2-3 liter. Kok opp og skum av , gjneta skummingen ved behov. La stå og småputre i et par timer. Ta opp kyllingen og rens den, og ta vare på kjøttet. Hell kraften gjennom en sil- er den veldig grumsete, så hell den gjennom f.eks et rent kjøkkenhåndkle og ta vare på kraften.

Dette kan du eventuelt gjøre kvelden i forveien.

ISå kutter du opp poteter i ganske store terninger, men ikke større enn at det er en passe bit å ha i munnen. 1-2 per person av potetene. Kutt opp gulrot i små biter, 3-4 stk. og fin hakk 1-2 løk. Kutt også opp litt sellerirot og/eller persillerot. Ha alt oppi en kjele sammen med kyllingkraften, kok opp og la stå og putre til grønnsakene blir møre. Smak til med salt og pepper. Ha den oppkuttede kyllingen oppi mot slutten av koketiden. Server med brytebrød.

Nydelig høstmat, som også jager forkjølelse på flukt!

 

Vårrullene:

Oppskriften er fra "Stiansen til hverdags" med små tilpasninger fra meg.

 

300 gram kjøttdeig. Er også godt med blanding med svinekjøttdeig, eller ren kyllingkjøttdeig.

2 ss soyaolje

1 løk

1 gulrot

3 fedd hvitløk

100 gram kål

1 bunt vårløk

1 ss revet ingefærrot

1 ss chili, hakket

3 ss fishsauce

6 ss oystersauce

2 ts sesamolje

1/2 lime, saften av den

50-100 gram risvermecelli, tynne risnudler

(1/2 dl friskhakket koriander- smaker riktig godt uten, som sagt unngår jeg frisk koriander)

1 egg

Vårrulldeig, ferdige plater: bruk frosne som du får kjøpt i innvandrerbutikker.

Soyaolje til fritering- jeg bruker solsikkolje, det går bra

 

Dette gjør du: Riv gulrot og eventulet løk/hvitløk (jeg fiiinsnitter og presser de to siste) Fres kjøttdeigen i olje og ha i grønnsakene. Fres godt sammen og tilsett finsnittet kål. La det steke litt før du tilsetter ingefær, chili, fishsauce, oystersauce, sesamolje og limesaft. Kok risvermecelli som anvist på pakken, hell av vannet og bland i kjøttstuingen og bland godt sammen. (Husk på at hvis du lager risvermecellien på forhånd, så må du ha litt olje i den når den er kokt, for å unngå at den kleber seg fullstendig sammen.) Så tilsetter du eventuelt koriander, eller friskhakket thaibasilikum(?? står så i boka..)

 

Ok, så håper jeg du vet hvordan du ruller vårrullene?

 

Friter dem så lyesebrune i oljen, la renne av på kjøkkenpapir.

 

Jeg lager store porsjoner av denne om gangen, frityrsteker alle og fryser ned. Varmer så i ovnen når jeg føler for å spise dem- da klapper jeg av dem litt underveis med kjøkkenpapir; all olje man kan bli kvitt, bør man bli kvitt:-)))

Jeg serverer vårruller med strimlet kål og gurot i lake, og dippsaus. Og ikke minst suppe:

 

Asiatisk kyllingsuppe:

1,2 liter kyllingbuljong (jeg lager selv og vet ikke hvordan det smaker med kjøpebuljong i suppene)

Kokt kyllingkjøtt i strimler

1 ss sesamolje

2ss soyasaus

4 vårløk, finsnittet

1 rød chili, renset for frø og finsnittet

1 bit, ca 4 cm frisk ingefær, finsnittet

(evntuelt så kan du jo ha i nudler også, kok isåfall ved siden av og ha rett i suppebollene)

 

Kok opp buljongen sammen med sesamolje og soyasaus. Ha i kyllinkjøttet, la trekke i to minutter, ha så i vårløk, chili og ingefær, la trekke et minutt til. Klar til servering.

Ønsker du en saltere smak, så ha i litt mer soyasaus, vil du ha den litt syrlig, så tilsett litt pressa lime.

 

 

Jeg lager en god bolognese-saus som jeg fryser i porsjoner og bruker både til lasagne og spaggeti.

Grunnoppskrift: 400 gram kjøttdeig/karbonadedeig- brunes sammen med 2 finhakka løk, 3 fedd hvitløk presset, og 50-100 gram finhakket sellerirot (eller raspet). Krydrer med det jeg føler for. Har så i litt tomatpuré og en boks tomat (kjørt i blender) og 1-2 dl sterk kjøttbuljong. Kok opp og la putre i ca 1- 1 1/2 time. Er sausen veldig tynn, så koker jeg den uten lokk og omvendt. Mot slutten av koketiden tilsetter jeg 1 dl rødvin og frisk, hakket basilikum og oregano.

Så lager jeg hvitsaus som jeg så har revet ost i. Legger lagvis lasagneplater, kjøttsaus og ostesaus. Avslutter med ostesaus på toppen og revet ost. Stekes etter anvisning på lasagneplate-pakken.

Enkel og god lasagne.

(Jeg pleier å minst firedoble oppskriften, kjelt å ha i frysa. Fryser ofte også ned svært små porsjoner, som jeg eventuelt kan bruke til en liten italiensk pizza til meg selv. Tynn pizzabunn med olje, litt saus, ekstra basilikum, parmesan og mozzarella; snadder:-).)

 

Det som er så utrolig godt, er å lage en krydderloff til lasagnen. Du skjærer en loff, eller så mye av en loff som du trenger, i skiver. Du tar en smør i en bolle og finner frem krydder fra skapet: Masse hvitløkspulver, paprikakrydder, grillkrydder, chilikrydder, oregano, salt, pepper- slå deg løs, du skal ha mye krydder i det smøret. Smør tykt på skivenen og sett loffen sammen igjen. Pakk den inn i aluminiumsfolie, men la toppen være åpen- du kan godt smøre litt smør der også. Stekes ved siden av lasagnen i ca 15 minutter (den skal bli godt stekt, slik at skivene ikke er bløte)

sammen med salat, så har du nå et godt måltid.

 

Fersk kjøtt med frikassé-saus: Bruk lammekjøtt eller okse. Vi bruker bog eller høyrygg av okse. Skjær i passe store stykker. Legg i en gryte sammen med løk og sellerirot- bruk gjerne skallet på løken, det setter fin, gyllen farge på kraften. Dekk akkurat med vann, ha i litt salt (og evnetuelt litt hel pepper) og kok opp. Skum av innimellom. La stå og putre i 1 1/2- 2 timer. Smak gjerne til med salt etter en times tid. Ta vare på kokekraften og hold kjøtter varmt. Sausen lager du ved å smelte smør og så ha i mel- ikke for høy varme. Rør i ca 1 minutt eller til du ser blandingen skumme litt. Ha så i kraften, litt etter litt, til ønsket tykkelse. La småkoke i noen få minutter. Dandér kjøttet på et fat, og server sausen ved siden av. Kokte rotgrønnsaker smaker godt til: Gulrot, kålrot, persillerot, sellerirot. pastinakk. Men bruk hvilke grønnsaker du foretrekker selv. Og kokte poteter.

 

Kremet kyllingsuppe med eple, vårløk og estragon

(ny oppskrift det også, så jeg kan ikke garantere for hvor god den er)

 

1,2 liter kyllingbuljong

Kokt kyllingkjøtt i biter

1 bunt vårløk

2 fedd hvitløk

2 ss smør

1 ss olivenolje

2 ss mel

2 dl fløte

2 syrlige epler, i små terninger

2 ss hakkede friske estragonblader

 

Slik gjør du:

Skjær vårløken i tynne skiver og hakk hvitløken. Fres halvparten av vårløken og all hvitløken i smør og olje i ca 5 minutter under omrøring.

Tilsett melet, bruk en visp og spe med kyllingbuljongen litt etter litt. Kok opp og la suppen småkoke i 5 minutter. Tilsett fløte og kyllingkjøtt

og smak til med slat og pepper.

Fres resten av vårløken med epleterningene i en stekepanne. Tilsett estargon og server blandingen i suppen.

Tips: Erstatt en eller to dl av buljongen med eplemost. Bytt ut estragonen med hakket gressløk.

 

 

 

Denne retten er defintivt tidkrevende, men vel verdt det:

Pastitsio (gresk kjøtt-og pastapai) Til 6 personer

 

150 g stor makaroni, eller pastaskruer

2 ss smør

1¤ ts malt muskatnøtt

3-4 ss kefalotyri eller parmesan, revet

1 egg, lett vispet

 

Kok pastaen og hell av, legg tilbake i gryten. Smelt smøret i en liten gryte til det er gyllent, og hell det over pastaen. Rør inn muskatnøtt og halvparten av osten. Smak til. Avkjøl. Rør inn egget og sett til side.

 

Kjøttsaus:

2 ss olje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, knust

½ kg kjøttdeig

1 ¼ dl rødvin

2 ½ dø kjøttbuljong

3 ss tomatpuré

1 ts frisk hakket oregano (eller litt tørket hvis du ikke har frisk)

 

Varm oljen i en stor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk og stek over middels varme, til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett kjøttdeigen og brun den. Tilsett vin og kok på høy varme til all væsken har fordampet. Tilsett buljong, tomatpuré, oregano og salt&pepper. Skru ned varmen, legg på lokk og la det surre i 20 minutter.

 

Béchamelsaus

 

2 ss smør

1 ½ ss hvetemel

4 dl melk

1 krm muskatnøtt

1 egg, lett vispet

 

Smelt smøret i en liten gryte over svak varme. Rør inn mel og kok i et minutt, eller til det er blekt og skummende. Ta gryten av platen, og rør inn melken litt etter litt. Sett gryten tilbake på platen, og kok opp under konstant omrøring til det begynner å tykne. Skru ned varmen og la surre i to minutter. Tilsett muskatnøtt og litt salt og pepper. Avkjøl litt før det sammenvispede egget røres inn.

 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør en 1 ½ liters form lett.

 

Fordel halvparten av kjøttsausen i den ildfaste formen, og dekk med halvparten av pastaen. Legg et nytt lag med resten av kjøttsausen, og topp med resten av pastaen. Fordel bechamélsausen over, og dryss med resten av osten. Stek i 40-45 minutter eller til overflaten er gyllen. La paien stå i 15 minutter før servering.

 

Bechamélsausen får en deilig, luftig, nesten omelettaktig konsistens. Smaker nydelig med en grønn salat til, med noe hvitt (f.eks blomkål) g rødt (tomat i båter og ringer av rød løk).

 

Albondigas i krydret tomatsaus:

175 g kjøttdeig av svin

175 g karbonadedeig

3 fedd presset hvitløk

35 g strøkavring

1 ts malt koriander

1 ts revet muskatnøtt

1 ts malt spisskummen

1 krm malt kanel

1 egg

olje til steking

 

Bland alt i en bolle, for hånd til det blit en glatt deig som slipper kantene i bollen. Dekk deigen og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta en ss deig om gangen, og form til små, runde boller. Varm oljen og stek en passe porsjon (ikke for mange, da blir panna avkjølt og bolle kokes) og stek dem over middels varme i 2-3 minutter. Fortsett til deigen er oppbrukt. La kjøttbollene renne av.

 

Krydret tomatsaus:

1 ss olivenolje

1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, knust

1 1/4 dl tørr hvitvin

400 g knuste tomater på boks, av god kvalitet

1 ss tomatpuré

1 1/4 dl hønsebuljong

1/2 ts kajennepepper

80 g dypfryste erter

 

varm oljen i en stekepanne, middels varme. Stek løken til den er blank. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Skru opp varmen, tilsett vin og kok i 1 minutt. Tilsett buljong og tomatpuré og tomatene, og la det surre i 10 minutter. Tilsett kajennepepper, erter og kjøttboller. La surre i 5-10 minutter, eller til sausen har tyknet.

 

[Gjest]

Mitt forslag til å få glede ut av matlagingen, og samtidig utvide menyen litt, når man er lei av både å lage og spise maten sin, er å kjøpe seg noen nye kokebøker. Sett deg ned og les i dem, med penn og papir klar. Skriv ned navn og sidenummer på det du kan tenke deg å lage.

Så lager du meny for et par-tre uker: Gode, gamle klassikere du kan lage uten å tenke, og innimellom de nye og spennende.

Gang på gang så skrives det om ukesmenyer her inne, og om hvor økonomisk det er. For min del, så er den største nytten jeg har av dem, nettopp det å vite hva som skal lages. Jeg lager det slett ikke alltid- er bare periodeflink. Og så sklir det ut etter noen uker/måneder, og vi er tilbake til stresshandling på ettermiddagen...Da er det jeg gjenfinner "gleden" ved å kose meg litt med kokebøkene og planlegge ukesmenyer. Du risikerer selvsagt et og annet måltid som ender rett i søpla, men det er litt av sjarmen:-)

[Mrs. X]

Nå ble jeg sulten, Ironsik Distanse! Så mange herlige oppskrifter. Jeg har stadig forsetter om å lage store porsjoner og fryse ned...

Skal definitivt prøve ut noen av disse oppskriftene:)

[Mamma78 til to herlige små:)]

Tusen takk for alle oppskriftene:) Nå har jeg kopiert de, og lagret de i min lille DIB kokebok:)

[Gjest Sauen ruger for harde livet]

Hverdagsmiddag her i huset:

-Kjøttkaker med kålstuing+saus og poteter

-Diverse gryteretter, bruker endel fløte, rømme og buljong, og improviserer med krydder og kjøtt=)

-Laks med grillede grønnsaker og fløtegratinerte poteter eller bare poteter, rømme, sandefjordsmør og agurksalat

-Kjøttboller og potetmos med kokte grønnsaker og brunsaus

-Pastagryte med ostesaus, grønnsaker og bogskinke

-Lapskaus med flatbrød

-Fylte kyllingfileter med en god saus, salat og ris

-Osteschnitzler med bernaise og ris (Jada, usunt men veldig godt!)

-Salat med ost og skinke i, pluss baguetter

 

Når jeg skal avansere litt lager jeg f.eks:

-Steik

-Raspeballer

-Biff med fløtegratinerte poteter og litt mer avansert tilbehør