Hva er triksene for å få luftig gjærbakst?

[Candy girrrl]

Jeg har hørt at man skal kna og kna og kna..

Og riktig temperatur til gjær.

Men dette er ikke alltid nok

Andre tips?

[Gjest]

Jeg har hørt det helt motsatte jeg. At man ikke skal kna for mye.

Og her er bollene luftige:)

[Sivalur]

Jeg har også hørt at man skal kna. Men har nå fått et nytt tips. Blande sammen deigen kun med å røre, ikke kna i det hele tatt. La den heve fra morgenen av og til du kommer hjem på ettermiddagen. Da skal deigen visstnok bli luftig. Har ikke testet dette enda men skal gjøre det.

[S.J.E.F.E.N]

Den rød gjæren, gir god og luftig bakst

[Gjest]

Jeg får alltid luftig bakst, lærte endel av en dyktig heimkunnskapslærer på ungdomskolen. Bruk litt mindre mel enn det står, spar det til utbakingen. Sørg for at veska er passe lunken og ikke hverken for kald eller varm, bruk helst fersk gjær. Lang etterheving!

 

Og jeg har selv oppdaga ved en tilfeldighet at bollene ble ekstra lufitige da jeg tilfeldigvis satte brettet til heving på benken over oppvaskmaskina da den gikk ;-)

Så lun temperatur og litt varme gjør susen.

 

 

 

[cocochin med to små]

smuldre smøret i melet i stedet for å smelte det!

Da blir det mindre væske i deigen og den trenger derfor litt mindre mel -da blir ikke f.eks bollene som tunge.

[Gjest]

kaldheving kalles det, da må deigen stå kaldt....det gir ofte godt resultat :-)

[Fire småtroll]

Bruk en oppskrift med egg, det virker også som et svakt hevemiddel i tillegg til gjæren.

 

Pleier å ta en liten teskje med bakepulver i også jeg, selv om det ikke står i oppskriften, får alltid masse skryt for luftige gode boller ;-)

 

Og ikke bruk for mye mel, deigen kan godt være litt klissete når den hever, kna heller inn lett mer mel på bakebordet.

[rosa og en blå]

mindre mel

 

gjelder ogso sjokoladekaker..

....nammmm......

[OsloMor]

Margarin/olje på bakebrettet så du ikke må kna eller ha så mye gjær, samt etterheving med kjøkkenhåndkle over på et varmt sted gjør susen her.

Bruker forøvrig melkefri margarin og havremelk når jeg baker, og jeg har i sannhet veldig luftig gjærbakst om jeg skal si det selv;).

 

Hilsen selvskryteren og

[rosa og en blå]

morsomt, for det med opvaskmaskinen gjør eg ogso..

[blond]

Bruke riktig temperatur på væsken slik at gjæren ikke dør. Bruke gjær for søt bakverk hvis det er søtt du baker.

 

Kna deigen godt, gjerne 10 min for hånd, men dette har mer med smaken og seigheten i bakverket å gjøre enn luftigheten. Luftigheten kommer mest av etterhevingen.

 

Gjerne forheve 45 minutter og etterheve 30 minutter. Ingen fare om det hever enda lengre.

 

Heve i ovnen med lampa på.