Noen som har peiling på meksikansk mat her?

[Gjest]

I flere oppskrifter refereres det til Masa og masa harini (eller harina)- dette er en form for maismel. Det står også at vanlig maismel ikke kan benyttes som erstatning. Hvor får man tak i det i Norge, og hva kan det eventuelt byttes ut med?

[KaMa]

Står oppskriftene på norsk eller spansk..?

[Gjest]

Norsk

[KaMa]

Hmm.. Da vet jeg ikke, men på spansk betyr masa deig og harina mel. Altså deig av mel.

[Gjest]

Men tydeligvis så refererer det også til en bestemt type mel.:

 

Q. I've come across several recipes that call for masa harina, and I've seen it in the supermarket in the baking aisle with the flour. What is masa harina?

A. Masa harina is the traditional flour used to make tortillas, tamales, and other Mexican dishes. Literally translated from Spanish, it means "dough flour," because the flour is made from dried masa, a dough from specially treated corn.

 

 

 

Susanna Altarriba

Masa harina is a type of traditional flour used in Mexican cooking.

 

 

To make masa harina, field corn (or maize) is dried and then treated in a solution of lime and water, also called slaked lime. This loosens the hulls from the kernels and softens the corn. In addition, the lime reacts with the corn so that the nutrient niacin can be assimilated by the digestive tract.

 

The soaked maize is then washed, and the wet corn is ground into a dough, called masa. It is this fresh masa, when dried and powdered, that becomes masa harina. (Add water once again to make dough for tortillas or tamales.)

 

Fresh masa is available in Mexican markets, refrigerated and sold by the pound. But masa harina is a fine substitute. Availability and your personal taste determine whether you start with fresh or dried masa.

 

Do not substitute corn meal or regular corn flour, however; they're produced from different types of corn and are processed differently. They will not produce the same results. Regular wheat flour also cannot be substituted.

 

Så hva gjør så meksikanere i Norge med dette?

 

 

[KaMa]

Tja, legger om kostholdet?

 

Pila har sikkert noe mer fornuftig å komme med. Hun har da i det minste noe mer peiling på Mexico enn meg, maten også

[Gjest ->>-]

Er'e tortillas de harina du skal lage? Hvetemel funker.

[Gjest]

Har b.la en kokebok som heter Mexico- en kulinarisk reise. Der skal man jo ha masa i annenhver rett...(Nå sjekket jeg akkurat i boken, og det var en grov overdrivelse gitt...)

Tamales f.eks

[Gjest ->>-]

Tjah, du kan jo lage selv - cacahuazintle og lime for maisvarianten, men det er liksom ikke det mest tilgjengelige her i strøket det heller.

 

Jeg har aldri hatt problemer med å bruke hvetemel i tortillas de harina, quesadillas, pupusas etc. Maistortillas er ikke særlig godt samme hva man lager det av, ikke tamales heller i grunn, men maismel gjør nytten.

[Den lille prinsesse]

Maistortillas er det beste, dog må man til Mexico for å spise og ikke alle kan lage dem.. Tamales er også nydelig, finnes jo utallige varianter og for å spise dette må man også til Mexico.

 

Her i Norge får man ikke laget meksikansk mat, er for stor mangel på ingredienser dessverre.

[Patetica fåkksi]

Pupusas..??

[Gjest ->>-]

Tortillas de maíz rellenas de queso, frijoles, verduras o chicarrón. Lo comen mucho en Centroamerica.

[Patetica fåkksi]

Se te olvidó una tilde en Centroamérica :-p

 

Litt som enchiladas?

Jeg er ingen mexicomagefyllekspert.

[Gjest ->>-]

Nei, det er selve tortillaen som er fylt - mer som calzone, liksom. Den er bakt rundt fyllet. Det kan være godt, men de med frijoles er fæle. Og maisversjonen er fæl, selv om det er den opprinnelige - jeg er tilhenger av alt de harina, Mexico er et lykkeland sånn sett - lenger sørover har de stort sett bare maisutgaven. =)