Saus uten melk

[enern]

Poden tåler ikke melk (15 mnd.), og må derfor lage mye mat fra grunnen. Saus føler jeg er en liten utfordring. Noen som har noen gode oppskrifter til både barn og voksne? De kan inneholde melk, for da bytter jeg det bare ut med ris - eller soyamelk. Buljong prøver jeg å unngå, for det inneholder så mye salt. Har dere erfaring med å kjøpe bein og koke kraft på dem?

[Gjest]

Hei. Jeg har laget frikasse saus på soyamelk. Du finner og fløteerstatning på helsekost eller Mega. Lurer på om Toro har en storhusholdningspakke med brun saus som er melkefri. Den selges på helsekost.

[SassyMom]

Bruk vannet du koker maten i som saus. Ha oppi litt tomatpuré feks, jevn med litt mel, ha oppi krydder.

[Anonym bruker]

Det skal ikke være melk i brun saus uansett.

[mamma og godguttene]

Visst dere bruker bearnesaus, så er det ikke melk i den lette typen, pleier å lage den med soyamelk.

[Gjest mphs]

Jeg har kokt mye kraft spessielt på jobben, men også hjemme.

 

Hvis du skal gjøre det er det greit å lage mye på en gang, koke den godt inn(redusere) og fryse den i porsjonspakker. Dette gjelder spesielt om du vil lage oksekraft for den tar litt tid å lage(skal koke lenge).

Når du lager sausene kan du også lage store porsjoner og fryse ned i passe porsjoner. Om dere har plass i fryseren. Så går det fortere når er slitne etter en lang dag.

 

Oksekraft:

1 kg okse eller kalveben med litt kjøtt

4 ss olivenolje

2,5 l kaldt vann

2 grovhakkede stangselleri

2 grovhakkede store gulrøtter

1 grovhakket løk

1 bouquet garni(laurbærblad, persille og timian)

1 ts salt

 

Stek bena i ovnen til de er brune ca. 30 min 240 grader(Snu dem etter et kvarter). Ha de i en stor kjele og tøm over kaldt vann. Del grønnsakene grovt opp og tilsett dem, du trenger ikke skrelle dem(men er det jord på dem må du skylle det av). Kok opp og skum av. La den koke 4-6 timer og sil den. Om nødvendig kan du sile den gjennom en lin klut. Nå kan du koke inn kraften mere slik at den tar mindre plass om det er nødvendig.

 

Grunnoppskrift fiskekraft:

1 kg. avskjer fra torsk, hyse, laks, steinbit, breiflabb o.s.v.

1 gulrot

1 liten løk

evt. 1 purreløk

en liten slump olje

Saften av en sitron

 

Start med å vaske av avskjeret, fjern blod, gjeller og evt. innmat. Del opp bena i biter. Hell litt olje i en gryte, og ha i bena. Tilsett hakket løk, purre, og gulrot i skiver. Stek veldig lett. Hell over hvitvin/sitronsaft og vann slik at bena er dekket. Kok opp, skum av. La det stå å syde i 30 min. Sil av og reduser til det halve .

Du kan høre med ferskvaredisken om de selger avskjær hvis du ikke har tilgang på det selv.

_____________________________________

 

Hvit grunnoppskrift:

5 dl. eller 4-6 porsjoner

2 toppede ss. hvetemel

1 ss. smør

4-6 dl. væske

 

Smelt smøret i en gryte, tilsett hvetemelet og rør det jevnt. Tilsett 3 dl. væske og kok opp under omrøring. (Hvis du lager en saus som både skal tilsettes kraft og melk, lønner det seg å tilsette kraften først, melk har en tendens til å svi seg) Rør hele tiden mens sausen koker. Tilsett resten av væsken etter etpar minutter, når du får et inntrykk av hvor tykk sausen er.Koketiden er minimum 5 minutter.

 

Hva slags veske du skal ha i sausen kommer ann på hva du skal bruke den til.

Til kjøtt bruker du f.eks. oksekraft og til fiskeboller eller annen fisk bruker du fiskekraften(og noe av kraften fra fiskebollene om det er det dere har, men husk den er salt)+ ris- eller soyamelk, skal du lage frikasesaus bruker du bare kokevannet fra kjøttet den dagen og ris- eller soyamelk.

I hvit saus til f.eks. gratenger og lasagne brukes ris- eller soyamelk. Denne sausen bør være litt tykkere enn "vanlig" hvit saus, reduser derfor væskemengden noe.

Skal du lage ferskkjøtt og løksaus tilsetter du bare løk og oksekraft.

 

Forslag til tilsetninger i sausen for å få mer smak.

 

Til kjøtt:

-I løksausen er det godt med litt eddik og sukker.

-Sopp til f.eks. biff, La 50 g. sopp surre etpar minutter i smør før du tilsetter det i sausen.

-Tomatpure(tomatsaus til pasta og kjøttpoller etc)Lager du tomatsaus bør du ha i litt sukker for å "brekke" smaken. Men dare som krydder.

-Krydderurter som f.eks. persille og dill(godt til fisk)

-Karri da er det en fordel at karrien surrer litt sammen med smøret på svak varme før du tilsetter melet og væsken, da får man fram mer smak.

-Nypresset sitronsaft

-Paprika enten finhakket som surres lett i olje eller pulver. Gjerne i kombinasjon med en ss. hakket løk.

-Hvitløk.

-Pepper

 

Til fisk:

Reker, blåskjell eller krabsticks (Has i helt på slutten av koketiden, skal bare varmes.)

Sopp

Sitron

Hvitvin (0.5 dl. til de voksne:o))

Løk

Paprika

Krydderurter

Karri, surr den i smøret før du tilsetter mel og væske.

 

Hvit saus til gratenger o.l.

Litt revet muskatt

Revet ost.

_________________________________

 

Brun grunnoppskrift:

5 dl. eller 4-6 porsjoner

2 toppede ss. hvetemel

2 ss. smør

4-6 dl. kraft

Et dryss salt og pepper og evt. litt soyasaus

 

Start med å smelte smøret i en gryte.Tilsett hvetemelet og rør det jevnt. Nå skal dette brunes, rør hele tiden med en tresleiv, slik at det ikke legger seg nedi. Middels varme. Du kan godt brune større mengde enn du trenger. Brunet meljevning holder seg etpar uker i kjøleskapet.

 

"Fløtesaus"

Grunnoppskriften, men erstatt 1 dl. kraft med ris - eller soyamelk

 

Viltsaus: Tilsett knuste einerbær, rørte tyttebær, brun ost og kraft/sjy fra vilt.

 

Andre mulige tilsetninger:

Rødvin(til de voksne ))

Løk og paprika

Sopp

Purreløk

 

 

 

Oj, dette tok sin tid og ble langt men jeg håper at det er noe du kan ha glede av:o)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[enern]

Tusen takk for svarene! Kjempefint at du tok deg tid mphs til å skrive Jeg får skrive ut dette og ta vare på det. Det åpnet en ny Ultra-butikk i nærheten av oss i dag. De har ferskvaredisk. Håper de kan selge meg noe til å koke kraft på.