Brød - tips og triks?

[oslofrk]

Jeg vil gjerne bake sundt brød, men får det ikke til. Noen som har oppskrift, tips og triks? 

[Anonym bruker]

Eltefrie brød er nesten umulig å mislykkes med, grytebrød ligger det mange av på nett og de er veldig like hverandre.

Det er også oppskrifter til vanlige brødform-brød. Dette har jeg laget flere ganger, blir veldig bra.

https://mills.no/soft-flora/oppskrift/eltefritt-havrebrod/

Anonymkode: edaf6...49c

[Himmel og hav]

oslofrk skrev (58 minutter siden):

Jeg vil gjerne bake sundt brød, men får det ikke til. Noen som har oppskrift, tips og triks? 

Hva er det som ikke går bra når du prøver? Lettere å komme med tips når jeg vet hvor det skjærer seg. 

[Optatium]

Mange som skal lage sunne brød bruker for mye grovt mel. Da hever brødet dårlig og det blir kompakt, tørt og lite godt. Hjemmelagde brød kan ikke ha 70% grovt mel. 
bløtlegg frø og mel, bruk fett når du baker (h melk feks), elt lenge nok (10 min) og hev lenge nok (både før og etter). 

[oslofrk]

Himmel og hav skrev (På 16.2.2026 den 19.40):

Hva er det som ikke går bra når du prøver? Lettere å komme med tips når jeg vet hvor det skjærer seg. 

Jeg har forsøkt meg på surdeigsstarter - og brød fem ganger (!) uten å lykkes og når jeg har forsøkt meg på «vanlig» blir det tørt og tungt…

[Himmel og hav]

oslofrk skrev (1 time siden):

Jeg har forsøkt meg på surdeigsstarter - og brød fem ganger (!) uten å lykkes og når jeg har forsøkt meg på «vanlig» blir det tørt og tungt…

Hvis du har veldig mye grovt mel i så kan brødet bli tungt og tørt. Det samme om det ikke er eltet godt nok. Jeg vet ikke hvilken oppskrift du bruker, men om det er veldig mye grovt, så prøv med litt mer fin, sammalt hvete og finmalt hvete.  Jeg har også god erfaring med å skålde frø, havregryn og rugmelet kvelden før jeg skal bake. De suger til seg masse væske og gjør brødet saftig og godt. 

[prekæs]

Feilen er nok for grovt brød. Min oppskrift har grunnleggende 2 liter hvetemel og 1 liter diverse mel/gryn/frø. Mye gryn/frø gjør at jeg noen ganger bruker enda mer hvetemel (2,5liter hvetemel, 0,5 liter frø) 

Mange måter å lage et brød sunt på. Jeg bruker en halv pose gjær til min oppskrift og kaldhever gjerne. Kaldheving gir en deig med fin konsistens som er lett å jobbe med. Bruker heller ikke fett. Væske er vann. Litt salt. Bruk økologisk. God erfaring med Holli mølle mel, som også har spennende mel som Emmer. Ikke tilsett div produkter som skal bedre utseende (sjukt men finnes faktisk), men gir unødvendige tilsetningsstoffer.

Brød gir karbohydrater. Det er langt fra fyfy, selv om man noen ganger skulle tro det. Noen brødskiver hver dag, gir god energi og gjør det enklere å stå i mot andre og usunne fristelser.

[oslofrk]

Optatium skrev (På 16.2.2026 den 20.06):

Mange som skal lage sunne brød bruker for mye grovt mel. Da hever brødet dårlig og det blir kompakt, tørt og lite godt. Hjemmelagde brød kan ikke ha 70% grovt mel. 
bløtlegg frø og mel, bruk fett når du baker (h melk feks), elt lenge nok (10 min) og hev lenge nok (både før og etter). 

Au! Det traff ja! Jeg har nok tenkt at det skal bli sååå sundt 🙄

[amandine]

Samme som en del av de over sier, du kan ikke lage det for grovt om du vel ha det godt hjemme.
Jeg kan ikke gi deg noen mål, for jeg baker etter slump, men jeg starter alltid med kanskje en stor kopp havregryn, en stor kopp hele hvetekorn og en stor kopp grov sammalt rug og knappe to liter kokende vann. Rører det til en tykk grøt.

Det er alltid væskemengden som er utgangspunktet, så om det er for tynt klasker jeg oppi litt mer. Så lar jeg det stå og svelle til dagen etter eller eventuelt til det er passe temp til å elte med. Slenger i en liter til med vann,  gjær og litt salt, kanskje en kopp sammalt hvete og så siktet hvete til en passelig deig.

Jeg elter for hånd, men om du elter i maskin må du passe temperaturen. Da er det lurt å ikke ha så varm væske, for du får høyere temp av maskineltingen og da risikerer du at det blir for varmt for gjæren.

Jeg har former jeg steker i, men det er ikke nødvendig. Hev til dobbel størrelse, form dem og etterhev en stund, så steker jeg på 210-220 grader i en time.

Jeg får fire store brød av denne deigen, de er holdbare og smaker faktisk aller best dagen etter. 

[oslofrk]

amandine skrev (13 timer siden):

Samme som en del av de over sier, du kan ikke lage det for grovt om du vel ha det godt hjemme.
Jeg kan ikke gi deg noen mål, for jeg baker etter slump, men jeg starter alltid med kanskje en stor kopp havregryn, en stor kopp hele hvetekorn og en stor kopp grov sammalt rug og knappe to liter kokende vann. Rører det til en tykk grøt.

Det er alltid væskemengden som er utgangspunktet, så om det er for tynt klasker jeg oppi litt mer. Så lar jeg det stå og svelle til dagen etter eller eventuelt til det er passe temp til å elte med. Slenger i en liter til med vann,  gjær og litt salt, kanskje en kopp sammalt hvete og så siktet hvete til en passelig deig.

Jeg elter for hånd, men om du elter i maskin må du passe temperaturen. Da er det lurt å ikke ha så varm væske, for du får høyere temp av maskineltingen og da risikerer du at det blir for varmt for gjæren.

Jeg har former jeg steker i, men det er ikke nødvendig. Hev til dobbel størrelse, form dem og etterhev en stund, så steker jeg på 210-220 grader i en time.

Jeg får fire store brød av denne deigen, de er holdbare og smaker faktisk aller best dagen etter. 

Tusen takk! 

[oslofrk]

prekæs skrev (17 timer siden):

Feilen er nok for grovt brød. Min oppskrift har grunnleggende 2 liter hvetemel og 1 liter diverse mel/gryn/frø. Mye gryn/frø gjør at jeg noen ganger bruker enda mer hvetemel (2,5liter hvetemel, 0,5 liter frø) 

Mange måter å lage et brød sunt på. Jeg bruker en halv pose gjær til min oppskrift og kaldhever gjerne. Kaldheving gir en deig med fin konsistens som er lett å jobbe med. Bruker heller ikke fett. Væske er vann. Litt salt. Bruk økologisk. God erfaring med Holli mølle mel, som også har spennende mel som Emmer. Ikke tilsett div produkter som skal bedre utseende (sjukt men finnes faktisk), men gir unødvendige tilsetningsstoffer.

Brød gir karbohydrater. Det er langt fra fyfy, selv om man noen ganger skulle tro det. Noen brødskiver hver dag, gir god energi og gjør det enklere å stå i mot andre og usunne fristelser.

Tusen takk! 

[Anonym bruker]

Jeg baker, i følge familie og venner, verdens beste brød. 
Jeg tar en god klatt surdeig i bakebollen. Men man kan like gjerne bruke litt gjær. Rører det ut i 700 g vann. 
Heller i totalt 1 kg mel (fordelt på 5-600 g hvetemel, og resten korn/frø. Jeg liker best en miks av store havregryn, gresskarkjerner, chia og solsikkekjerner. )
Har i 25 g salt. 

Rører for hånd til deigen er jevn, og jeg ikke ser tørt mel. Eller bruker kjøkkenmaskin hvis den allerede står fremme. Blir like godt uten maskin-elting.

Hever på kjøkkenbenken over natt, setter eventuelt bollen i kjøleskap, om det ikke passer å steke akkurat da. Heller over i brødform, etterhever og steker når det passer. Sjekker alltid at brødene har kjernetemperatur på 97 eller mer, så vi slipper deigete kjerne. En dobling av denne oppskriften gir tre store brød (passer mine brødformer). 

Holder seg saftig og godt i romtemperatur i to-tre dager. Resten skjærer vi opp og fryser. Godt da også. 

Anonymkode: 99454...ac4

[oslofrk]

Anonym bruker skrev (På 23.2.2026 den 8.25):

Jeg baker, i følge familie og venner, verdens beste brød. 
Jeg tar en god klatt surdeig i bakebollen. Men man kan like gjerne bruke litt gjær. Rører det ut i 700 g vann. 
Heller i totalt 1 kg mel (fordelt på 5-600 g hvetemel, og resten korn/frø. Jeg liker best en miks av store havregryn, gresskarkjerner, chia og solsikkekjerner. )
Har i 25 g salt. 

Rører for hånd til deigen er jevn, og jeg ikke ser tørt mel. Eller bruker kjøkkenmaskin hvis den allerede står fremme. Blir like godt uten maskin-elting.

Hever på kjøkkenbenken over natt, setter eventuelt bollen i kjøleskap, om det ikke passer å steke akkurat da. Heller over i brødform, etterhever og steker når det passer. Sjekker alltid at brødene har kjernetemperatur på 97 eller mer, så vi slipper deigete kjerne. En dobling av denne oppskriften gir tre store brød (passer mine brødformer). 

Holder seg saftig og godt i romtemperatur i to-tre dager. Resten skjærer vi opp og fryser. Godt da også. 

Anonymkode: 99454...ac4

Nå er jeg i gang. Skal den være flytende? 😱