Kan ingenting om baking, teit spørsmål om mel

[Anonym bruker]

Prøver å lære meg å bake, da spesifikt gjærbakst, og det er noe jeg lurer på når det kommer til mel.

Man har vanlig hvetemel, men man har også grovmalt hvetemel som skal brukes i ting som for eksempel brød og rundstykker.
Etter hva jeg forstår gjør grovmalt mel baksten sunnere enn finmalt, men hvorfor gjør det av melet er grovmalt baksten sunnere?

Anonymkode: 6d251...bb4

[Anonym bruker]

For i det grove melet får du med mere av kornet. I fint mel har de fjernet det grove og mest næringsrike delen av kornet. Så i grove mel får du enn annen næringsverdi og tekstur. Vær obs på ved grovt mel blir baksen «tyngre» og krever mere arbeid med deigen.

Anonymkode: f0013...6f5

[Anonym bruker]

Fordi grovmalt mel inneholder hele kornet, og det inneholder både mer fiber, mineraler og vitaminer enn bare kjernen.

Anonymkode: d58b2...7d2

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (3 minutter siden):

For i det grove melet får du med mere av kornet. I fint mel har de fjernet det grove og mest næringsrike delen av kornet. Så i grove mel får du enn annen næringsverdi og tekstur. Vær obs på ved grovt mel blir baksen «tyngre» og krever mere arbeid med deigen.

Anonymkode: f0013...6f5

 

Anonym bruker skrev (1 minutt siden):

Fordi grovmalt mel inneholder hele kornet, og det inneholder både mer fiber, mineraler og vitaminer enn bare kjernen.

Anonymkode: d58b2...7d2

Tusen takk for svar

HI

Anonymkode: 6d251...bb4

[Optatium]

Ps hvis du vil ha luftig og lett bakst, må du bruke litt grovt mel. Jeg baker brød hjemme, men bruker langt mindre grovbrød enn det det kan se ut som på den brødskalaen på kjøpebrød. Ellers blir de harde, tunge og kompakte. Det er fordi grovt mel har dårligere heveegenskaper. Det samme gjelder rug og havre feks, hever mindre enn hvete.