Bakeglade! Hvilken marengs?

[Himmel og hav]

Jeg har bakt ei kake til et selskap der det skal være marengs på toppen. Oppskriften sier sveitsisk marengs, men det tar noen timer fra jeg må pynte kaka og til den skal spises. Bør jeg heller lage italiensk? Jeg har ikke laget noen av delene før så jeg har ingen erfaring med hvordan forskjellen er i stabilitet. Jeg har ikke lyst til at marengsen skal klappe sammen før den blir servert. 

[amandine]

Litt sent, kanskje? Men begge er vel varmebehandlet og ganske stabile? Sveitsisk mest stabil men minst luftig?

[Himmel og hav]

amandine skrev (5 minutter siden):

Litt sent, kanskje? Men begge er vel varmebehandlet og ganske stabile? Sveitsisk mest stabil men minst luftig?

Takk. Fortsatt ikke for seint. Prøver meg på sveitsisk.

[amandine]

Jeg tror ikke det spiller så mye rolle, begge de to er jo med varme og blir stivere enn vanlig, men jeg kom på nå at jeg alltid koker til sirup og visper inn mens det avkjøles når jeg lager flødeboller eller konosboller, og de er jo veldig stabile.