Må brød heves to ganger?

[Anonym bruker]

Må det heve både før det bakes ut og etterpå i forma? Og hvilken av hevingene skal være lengst?

Anonymkode: f4cc5...575

[Anonym bruker]

Jeg hever to ganger. Lengst før brødene bakes ut og legges i forma. 

Anonymkode: 491f4...7f8

[Anonym bruker]

Hever to ganger. 30-60 min første gang og 15-20 min over varme andre gang.

Anonymkode: bebca...c90

[Anonym bruker]

Vi baker brød i barnehagen jeg jobber i, og da har vi absolutt ikke tid til å heve i flere omganger. Baker deigen ut og lar de heve i forma. Det funker veldig fint 👍

Anonymkode: 0b9e1...dac

[Anonym bruker]

Her eltes deigen i minst 10 min - bakes ut - heves i 40-60min. 

Anonymkode: a2a83...456

[Anonym bruker]

Du kan bruke mye gjær og heve lite.

Du kan bruke mindre gjær og heve litt mer, og likevel få litt tunge brød.

Du kan bruke lite gjør og heve lenge, i to omganger, så får du luftige brød som ikke ligger så tungt i magen.

Ingenting er feil, du velger utfra din situasjon, og hvor mye gjær man tåler er veldig individuelt.

Har en venninne som bruker to pakker gjær til tre brød, for henne går det helt fint, mens jeg blir veldig "prompete" av hennes brød, haha. Har kanskje noe med vanen å gjøre også.

Jeg vil gjerne bruke så lite gjær som mulig, men da må jeg bruke tid på heving, sånn er det bare. Lite gjær krever lenger hevetid om brødene skal bli luftige.

Anonymkode: 02f61...edc

[Anonym bruker]

Lengre heving gir generelt mer mage-vennlig bakverk. For meg gjelder det både brød og boller. Men det er hevetid, ikke om det er 1 eller 2 hevinger som er viktig. 

Anonymkode: 51fa5...71c

[Anonym bruker]

Hever kun en gang, når det ligger i formen.

Anonymkode: 2da53...6da

[Anonym bruker]

Er hensikten med hevingen å få brødet luftig…?

Anonymkode: ef288...46c

[Gjest Danida]

Anonym bruker skrev (11 timer siden):

Må det heve både før det bakes ut og etterpå i forma? Og hvilken av hevingene skal være lengst?

Anonymkode: f4cc5...575

Etter 25 år med prøving og feiling og veldig flate brød, kan jeg endelig slå fast her og nå at det trenger de IKKE. 

Én gang - rett i forma, altså - er nok. Men gi dem en time på et lunt sted.

[Gjest Danida]

Anonym bruker skrev (6 minutter siden):

Er hensikten med hevingen å få brødet luftig…?

Anonymkode: ef288...46c

Luftig OG seigt. Eller, altså, luftig og saftig, om du vil. Deigen skal være seig og elastisk (lange glutenkjeder), det gjør brødet "svampete" sånn at det holder på fuktigheten, og samtidig ikke blir kompakt.

[Anonym bruker]

Danida skrev (2 timer siden):

Luftig OG seigt. Eller, altså, luftig og saftig, om du vil. Deigen skal være seig og elastisk (lange glutenkjeder), det gjør brødet "svampete" sånn at det holder på fuktigheten, og samtidig ikke blir kompakt.

Så heving et nøkkelen, altså… Er det sånn at jo mer tid til heving, dess bedre? F.eks at det står til heving gjennom hele natta?

Anonymkode: ef288...46c

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (12 minutter siden):

Så heving et nøkkelen, altså… Er det sånn at jo mer tid til heving, dess bedre? F.eks at det står til heving gjennom hele natta?

Anonymkode: ef288...46c

Det kommer litt an på hvor mye gjær du bruker, om du vil langtidsheve må du bruke mindre gjær.

Du ødelegger deigen om du overhever også. 

Anonymkode: 02f61...edc

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (24 minutter siden):

Så heving et nøkkelen, altså… Er det sånn at jo mer tid til heving, dess bedre? F.eks at det står til heving gjennom hele natta?

Anonymkode: ef288...46c

Det er kjempefint, da setter du deigen med KALD væske om kvelden og kan ha ferske brød til frokost. Det har jeg gjort i mange år.

Anonymkode: f4cc5...575

[Gjest Danida]

Anonym bruker skrev (45 minutter siden):

Så heving et nøkkelen, altså… Er det sånn at jo mer tid til heving, dess bedre? F.eks at det står til heving gjennom hele natta?

Anonymkode: ef288...46c

Hvis du hever den gjennom natta, bør det skje på et kaldt sted. Kjøleskap, i alle fall. Men selv da har jeg opplevd at det heva seg ut av formene og rundt omkring i kjøleskapet!

[Anonym bruker]

Danida skrev (2 timer siden):

Hvis du hever den gjennom natta, bør det skje på et kaldt sted. Kjøleskap, i alle fall. Men selv da har jeg opplevd at det heva seg ut av formene og rundt omkring i kjøleskapet!

Da er det brukt for mye gjær. 

Anonymkode: 64d6e...bde

[Gjest Danida]

Anonym bruker skrev (15 timer siden):

Da er det brukt for mye gjær. 

Anonymkode: 64d6e...bde

Ja, det må det ha vært. Jeg trodde kjølig temperatur var nok til å holde det i sjakk. Men jeg kan ha brukt den samme mengden gjær som alltid.

[Lektor Doppler med tillegg]

Danida skrev (2 timer siden):

Ja, det må det ha vært. Jeg trodde kjølig temperatur var nok til å holde det i sjakk. Men jeg kan ha brukt den samme mengden gjær som alltid.

Halver eller reduser mer mengden når du hever over natta.