Noen som baker med surdeig her?

[Den perfekte mor, påan igjen]

Jeg har lyst til å prøve, og har funnet oppskrift på starter. Jeg har ikke satt meg helt inn i hvor mye jobb det er å holde den i live, eller hvordan den skal brukes da. 
Er det noen andre her som har prøvd? 

[Anonym bruker]

Ja. Det er litt som å vanne planter, du må mate den med jevne mellomrom. Ellers er det ganske likt gjær, men du trenger litt mer tid til heving. 
 

Når du har starteren klar, skal du blande ingrediensene, la den stå 10 min, deretter kna den til den er glatt. La den stå 30 min, kna den på nytt. Du kan med fordel bruke bretteteknikk når du knar den nå. Ta kant, brett inn, kant, brett inn. Det tar jo litt tid, så langtidsheving i kjøleskapet er veldig greit. Gjør den klar om kvelden og la den heve i kjøleskapet. Det tar minimum 12 timer, bruk en finger for å sjekke om den er klar. Litt som hovne bein under svangerskapet, står det en liten bulk igjen 😅 Da er den klar for steking 👌🏻

Anonymkode: 0c775...5e6

[Den perfekte mor, påan igjen]

Anonym bruker skrev (1 minutt siden):

Ja. Det er litt som å vanne planter, du må mate den med jevne mellomrom. Ellers er det ganske likt gjær, men du trenger litt mer tid til heving. 
 

Når du har starteren klar, skal du blande ingrediensene, la den stå 10 min, deretter kna den til den er glatt. La den stå 30 min, kna den på nytt. Du kan med fordel bruke bretteteknikk når du knar den nå. Ta kant, brett inn, kant, brett inn. Det tar jo litt tid, så langtidsheving i kjøleskapet er veldig greit. Gjør den klar om kvelden og la den heve i kjøleskapet. Det tar minimum 12 timer, bruk en finger for å sjekke om den er klar. Litt som hovne bein under svangerskapet, står det en liten bulk igjen 😅 Da er den klar for steking 👌🏻

Anonymkode: 0c775...5e6

Takk for svar!

Vil det si at kjøkkenmaskin er en dårlig ide? Er det fortsatt fingervarm væske som skal brukes? Hvor mye surdeig må man bruke? Dobler man mengden surdeig om man dobler oppskriften, eller er det som med gjær?

[Anonym bruker]

Den perfekte mor, påan igjen skrev (3 minutter siden):

Takk for svar!

Vil det si at kjøkkenmaskin er en dårlig ide? Er det fortsatt fingervarm væske som skal brukes? Hvor mye surdeig må man bruke? Dobler man mengden surdeig om man dobler oppskriften, eller er det som med gjær?

Du kan godt bruke kjøkkenmaskin første elting, altså etter ingrediensene har stått ti minutter og du skal kna den glatt. Men ville brukt brettemetoden når den har stått og du skal kna den neste runde. Ja, samme som gjær, fingervarm væske 😃
 

Faktisk litt usikker på dobling 😅 Ikke testet ut det. 

Anonymkode: 0c775...5e6

[Anonym bruker]

Ja, jeg har brukt mye tid dette året på å bli skikkelig flink. Mine tips:

1. Det tar ofte mye lengre tid å få starteren bakeklar enn det oppskriften tilsier. I starteren er det lurt å mate den med like deler vann, mel (50-50 rug og hvete) og starter hver dag. Først når den har minst doblet seg og bobler, har den våknet skikkelig. Min brukte 14 dager på dette. Da kan du gjerne mate den morgen og kveld noen ganger for å gjøre den sterkere. Når den først har blitt skikkelig futt i, holder det å mate f.eks. 5 g starter i 40 g vann og 40 g mel. Den vil likevel tredoble seg over natten.

2. Begynn med å lage lyse brød til du har teknikken inne, det er mye enklere enn grove. Bland 400 g lunken væske (gjerne halvt om halvt med vann og melk) med 500 g hvetemel og la stå en times tid (kalles autolyse). Bland i 100 g starter (da mater du opp kvelden før med f.eks. 60 g mel, 60 g vann og 10 g starter, så har du til både baking og ny mating) og la alt elte i kjøkkenmaskin på lv hastighet i 10 minutter. Tilsett 10 g maldonsalt og elt noen minutter til. Etter dette strekker og bretter du deigen 3-4 ganger med 0,5-1 times mellomrom. La den heve totalt (inkludert strekk og brett) i minst 4 timer, kanskje opp i 5-6 i starten, til du ser at den er litt geleaktig nesten i bakebollen hvis du rister lett på den. Ha deigen over på melet bord, strekk og brett. Vent 10-30 min og brett så brødet slik du vil ha det og legg i hevekurv med brettekanten opp. Sett i kjøleskapet over natten og stek om morgenen på 230 g damp i 20 minutter (du kan slenge inn isbiter eller en gryte kokende vann i dyp langpanne) og 220 g vanlig i ytterligere 15 minutter. Husk å snitte brødet rett før du setter det i oven for at du skal få kontrollert sprekking. 

3. Bruk et kjøkkenhåndkle el. i hevekurven, gjerne med litt frø, havregryn eller mel mellom dette og deigen.

4. Når du mestrer loff, er det bare å prøve med grovere mel også. Mitt favorittbrød (ganske stort) er 480 g væske, 100 g sammalt hvete (finmalt), 100 g sammalt rug og 400 g hvetemel + 100 g starter, 12-13 g maldonsalt, 2 ss linfrø som har trukket i litt vann og 2 ss hver av ristede sesamfrø og gresskarkjerner. Og så valmuefrø på toppen av brødet før det går i hevekurven.

Lykke til!

Anonymkode: 5511f...02d

[Den perfekte mor, påan igjen]

Anonym bruker skrev (1 time siden):

Ja, jeg har brukt mye tid dette året på å bli skikkelig flink. Mine tips:

1. Det tar ofte mye lengre tid å få starteren bakeklar enn det oppskriften tilsier. I starteren er det lurt å mate den med like deler vann, mel (50-50 rug og hvete) og starter hver dag. Først når den har minst doblet seg og bobler, har den våknet skikkelig. Min brukte 14 dager på dette. Da kan du gjerne mate den morgen og kveld noen ganger for å gjøre den sterkere. Når den først har blitt skikkelig futt i, holder det å mate f.eks. 5 g starter i 40 g vann og 40 g mel. Den vil likevel tredoble seg over natten.

2. Begynn med å lage lyse brød til du har teknikken inne, det er mye enklere enn grove. Bland 400 g lunken væske (gjerne halvt om halvt med vann og melk) med 500 g hvetemel og la stå en times tid (kalles autolyse). Bland i 100 g starter (da mater du opp kvelden før med f.eks. 60 g mel, 60 g vann og 10 g starter, så har du til både baking og ny mating) og la alt elte i kjøkkenmaskin på lv hastighet i 10 minutter. Tilsett 10 g maldonsalt og elt noen minutter til. Etter dette strekker og bretter du deigen 3-4 ganger med 0,5-1 times mellomrom. La den heve totalt (inkludert strekk og brett) i minst 4 timer, kanskje opp i 5-6 i starten, til du ser at den er litt geleaktig nesten i bakebollen hvis du rister lett på den. Ha deigen over på melet bord, strekk og brett. Vent 10-30 min og brett så brødet slik du vil ha det og legg i hevekurv med brettekanten opp. Sett i kjøleskapet over natten og stek om morgenen på 230 g damp i 20 minutter (du kan slenge inn isbiter eller en gryte kokende vann i dyp langpanne) og 220 g vanlig i ytterligere 15 minutter. Husk å snitte brødet rett før du setter det i oven for at du skal få kontrollert sprekking. 

3. Bruk et kjøkkenhåndkle el. i hevekurven, gjerne med litt frø, havregryn eller mel mellom dette og deigen.

4. Når du mestrer loff, er det bare å prøve med grovere mel også. Mitt favorittbrød (ganske stort) er 480 g væske, 100 g sammalt hvete (finmalt), 100 g sammalt rug og 400 g hvetemel + 100 g starter, 12-13 g maldonsalt, 2 ss linfrø som har trukket i litt vann og 2 ss hver av ristede sesamfrø og gresskarkjerner. Og så valmuefrø på toppen av brødet før det går i hevekurven.

Lykke til!

Anonymkode: 5511f...02d

Takk! Jeg ser du damper brødene også, jeg har kombidamp, så kanskje den er fin til dette 👍🏻

[Anonym bruker]

Den perfekte mor, påan igjen skrev (2 timer siden):

Takk! Jeg ser du damper brødene også, jeg har kombidamp, så kanskje den er fin til dette 👍🏻

Ja, det er det jeg bruker, men jeg vet at de fleste ikke har dette, så derfor skrev jeg alternative forslag også 😊

Anonymkode: 5511f...02d

[Anonym bruker]

Den perfekte mor, påan igjen skrev (2 timer siden):

Takk! Jeg ser du damper brødene også, jeg har kombidamp, så kanskje den er fin til dette 👍🏻

Forresten, når jeg skriver at du skal mate starteren, så pleier jeg å blande vann, mel 8g starter i en skål og så vaske glasset jeg har starteren i, blande sammen den nye i skålen (med rene hender, da får de litt bakterier derfra også) og så ha matet starter tilbake i det nå rene glasset med lokket løst på (skrur det aldri igjen). Hvis jeg ikke skal bake på en stund, setter jeg glasset i kjøleskapet og lar det stå der til kvelden før jeg skal bake. Da tar jeg den ut og mater den opp igjen.

Anonymkode: 5511f...02d

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (2 minutter siden):

Forresten, når jeg skriver at du skal mate starteren, så pleier jeg å blande vann, mel 8g starter i en skål og så vaske glasset jeg har starteren i, blande sammen den nye i skålen (med rene hender, da får de litt bakterier derfra også) og så ha matet starter tilbake i det nå rene glasset med lokket løst på (skrur det aldri igjen). Hvis jeg ikke skal bake på en stund, setter jeg glasset i kjøleskapet og lar det stå der til kvelden før jeg skal bake. Da tar jeg den ut og mater den opp igjen.

Anonymkode: 5511f...02d

Hvor ofte må den mates? En facebook venn av meg etterlyser hvert år barnevakt til starterkulturen sin når hun skal på ferie ..

Anonymkode: aebc0...d44

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (1 time siden):

Hvor ofte må den mates? En facebook venn av meg etterlyser hvert år barnevakt til starterkulturen sin når hun skal på ferie ..

Anonymkode: aebc0...d44

Jeg var borte 2,5 uke i sommer, og det gikk helt fint. Da matet jeg den opp 3-4 timer før avreise, men med mer mel enn vanlig, ventet et par timer til jeg så liv i den og satte den i kjøleskapet med lokket løst skrudd på. Da jeg kom hjem igjen var det dannet seg en hinne/skorpe på toppen, men den var helt i orden og produserte et godt brød allerede dagen etterpå jeg kom hjem og matet den opp på kvelden. Jeg må innrømme at jeg var litt nervøs for at den skulle klare seg, spesielt fordi vi ble lenger borte enn beregnet (pga flystreiken), men det gikk heldigvis bra. Jeg hadde nok også bedt om "barnevakt" dersom jeg skulle vært borte i stort mer enn 2-3 uker.

Anonymkode: 5511f...02d

[Anonym bruker]

Den perfekte mor, påan igjen skrev (9 timer siden):

Jeg har lyst til å prøve, og har funnet oppskrift på starter. Jeg har ikke satt meg helt inn i hvor mye jobb det er å holde den i live, eller hvordan den skal brukes da. 
Er det noen andre her som har prøvd? 

Ja, har bakt med surdeig i mange år. Når jeg har en aktiv surdeig pleier jeg å lage reserver, i tilfelle den dør. Du kan enten fryse en ss aktiv surdeig, flatt i en ziplockpose. Eller smøre en ss aktiv surdeig på et bakepapir el.l. , la det ligge til det er helt tørt, og oppbevare tørt til du trenger det. Både frossen og tørket surdeig kan vekkes til live ved å blande det med vann og mel og la stå et døgn i romtemperatur, så slipper du å starte fra scratch hvis den dør.

Men vanligvis tar jeg den bare ut av kjøleskapet, tømmer ut godt over halvparten av surdeigen i glasset. Tilsetter 50g mel og 50g vann, og lar det stå i romtemperatur til det har doblet seg i størrelse. Baker med den, eller setter den tilbake i kjøleskapet. Hvis jeg planlegger å bake samtidig som jeg mater kan jeg ta 100g av hver, så tar jeg ut halvparten når den er aktiv. 

Anonymkode: 608fc...12b