Spørsmål om gjærdeig

[Anonym bruker]

Dersom man for eksempel skal bake boller, er det noe problem om deigen hever for lenge?

Alts, står at den skal heve 1 time, er det veldig galt om den for eksempel står en 3-4 timer?

Anonymkode: d1f10...fb2

[frk Nilsen]

Bare å bruke mindre gjær, lite gjær og lang hevetid gir veldig god gjærbakst. 

[Anonym bruker]

Med vanlig oppskrifter, ja. Men om du gjør slik hun over foreslår, altså kaldere væske og mindre gjær, er det bare en fordel at den hever lenger. 

Anonymkode: 91d2a...dad

[Anonym bruker]

Tusen takk alle sammen

Da halverer jeg gjærmengden og kjøligere væske.
 

HI

Anonymkode: d1f10...fb2

[Anonym bruker]

Deigen skal heve til ca dobbel størrelse, hvor lang tid det tar er sånn ca. En kaldhevet deig kan stå natten over, men da lages den med kald væske og mindre gjær.

En overhevet deig blir ikke bra, så skal den stå lenge gjør du som de over sier, minsker mengden gjær og bruker kaldere væske.

Anonymkode: 311f7...7c2

[Anonym bruker]

Jeg kaldhever alltid. Kald væske, lite gjær og lang hevetid. Uansett om det er grove brød eller søte boller. Blir mye bedre resultat. (Og kombinert med tangzhong blir det fantastisk). 

Anonymkode: 9f9cf...df5