Kan baguetter stekes på 150 gradee istedenfor 200?

[Anonym bruker]

Jeg hiver de inni på 100gradet, ferdig oppskjært, slik de så vidt blir litt sprø på utsiden og lunken og myk inni. 
 

gjæra har ingen virkning for steketiden nr2. Baguetten har blitt stekt i fabrikk trolig på 180-220grader, som har tatt knekken på alt «levende». Derimot kan de ferdigstekte baguetten ha komt i kontakt med forurensing før gass-pakking, der de potensielt kan ha blitt kontaktnett av hender og maskineri, men disse bakteriene vil ha et ugunstig miljø i gassembalasje/frys og vil nok ta knekken av 100grader+ i ovnen.

De anbefaler sannsynligvis 200grader for å få en «autentisk fransk baguette» som skal være harde og sprø..   
 

har jobbet i industribakeri, med både fersk og frossne varer. 

Anonymkode: 3d063...450

[Anonym bruker]

Anonym bruker skrev (54 minutter siden):

Jeg hiver de inni på 100gradet, ferdig oppskjært, slik de så vidt blir litt sprø på utsiden og lunken og myk inni. 
 

gjæra har ingen virkning for steketiden nr2. Baguetten har blitt stekt i fabrikk trolig på 180-220grader, som har tatt knekken på alt «levende». Derimot kan de ferdigstekte baguetten ha komt i kontakt med forurensing før gass-pakking, der de potensielt kan ha blitt kontaktnett av hender og maskineri, men disse bakteriene vil ha et ugunstig miljø i gassembalasje/frys og vil nok ta knekken av 100grader+ i ovnen.

De anbefaler sannsynligvis 200grader for å få en «autentisk fransk baguette» som skal være harde og sprø..   
 

har jobbet i industribakeri, med både fersk og frossne varer. 

Anonymkode: 3d063...450

Mulig andre liker de harde men vi er ikke så glad i det;så betryggende å høre at 150 grader er greit

Anonymkode: 6113e...1e1

[Anonym bruker]

Dere som bekymrer dere for både egg, mel og e-coli. Har noen av dere laget karamellpudding? Eventuelt langtidsstekt svineribbe eller annet kjøtt? 

Anonymkode: e1b5b...bfc