Noen som har en idiotsikker oppskrift eller triks for å få luftige brød?

[Anonym bruker]

Jeg har begynt å bake brød, men de blir så inmari kompakte. De er kjempegode når de er nybakte, men når de har ligget litt så blir de kompakte og tunge. Jeg vil gjerne prøve en annen oppskrift, for en nybegynner

 

Anonymous poster hash: 54d34...ad9

[Anonym bruker]

Ingen?

 

Anonymous poster hash: 54d34...ad9

[Anonym bruker]

Har du kjøkkenmaskin? La den gå så deigen blir orntelig elta. Kan gjerne gå i 5min etter den er blanda. Så må du heve deigen nok! Om du begynner med halvparten hvetemel så kam du utforske med mer grovere etterhvert:)

 

Anonymous poster hash: 507af...a91

[Anonym bruker]

Har du kjøkkenmaskin? La den gå så deigen blir orntelig elta. Kan gjerne gå i 5min etter den er blanda. Så må du heve deigen nok! Om du begynner med halvparten hvetemel så kam du utforske med mer grovere etterhvert:)

 

Anonymous poster hash: 507af...a91

Ja, har en kenwood og elter den i 10 minutter. Hever så i 40 min, og så 30 min i formene.

 

 

Anonymous poster hash: 54d34...ad9

[håperpåvinterbarn]

Jeg lar kjøkkenmaskinen emye i minimum 10 min. Har ikke mer enn halvparten grovt mel. Får alltid luftige brød.

[Anonym bruker]

Jeg lar kjøkkenmaskinen emye i minimum 10 min. Har ikke mer enn halvparten grovt mel. Får alltid luftige brød.

Jeg har laget de ganske grove. Kanskje derfor de ikke er så luftige?

 

 

Anonymous poster hash: 54d34...ad9

[Anonym bruker]

12 dl hvetemel

2,5 dl solsikkekjerner

2,5 dl havregryn

2,5 dl grobvakst

1/2 dl linfrø (la ligge i 1/2 dl vann 30 min)

2 ss melis

1 ts salt

2 egg

1 pk fersk gjær

7-8 dl kulturmelk

100 g/1 dl melange

 

Deigen skal være veldig klissete.

 

Forheve 1 time og etterheve nesten en time

 

 

Anonymous poster hash: 5ae54...846

[Anonym bruker]

Jeg hever mine brød først 1 time, baker di ut I formen deretter hever jeg 2 timer, blir super luftig

 

Anonymous poster hash: 1e287...408

[håperpåvinterbarn]

 

Jeg lar kjøkkenmaskinen emye i minimum 10 min. Har ikke mer enn halvparten grovt mel. Får alltid luftige brød.

Jeg har laget de ganske grove. Kanskje derfor de ikke er så luftige?

 

 

Anonymous poster hash: 54d34...ad9

 

 

Det er definitivt vanskeligere å få de skikkelig luftige når du har stor andel grovt mel. Det er min erfaring i hvert fall. Jeg har lykkes noen ganger, da har jeg brukt mye væske og deigen har vært veldig våt, elter i 20 min og så hever i 2 timer tilsammen. Da har jeg fått relativt luftige brød, men aldri så luftige som med 40-50% fint mel.

[PrinsesseHengepupp]

Søk på "ausebrød" her inne. Enklere, og bedre får du det ikke.

[Iiiiik]

Elte lenge, heve lenge. Det høres ut som om eltingen din er bra, men at du hever litt for kort. Sørg for at deigen er temmelig klissete, for mye mel gir tunge brød. Lurt å bruke annen væske enn vann. Jeg synes surnet melk gir godt resultat. Dessuten tilsetter jeg "Luftigere bakst" i tillegg til mel. Det funker kjempebra!

[Anonym bruker]

Autolyse! Genial teknikk, blir et helt annet resultat 😊 Google, eller se f.eks her:

 

http://lefsklinning.wordpress.com/tag/autolyse/

 

Anonymous poster hash: b7ffe...afb

[Anonym bruker]

Ha litt sukker (litt, mindre enn en ts) i vannet når du blander ut gjæren.

 

Elt lenge, hev lenge x2.

Anonymous poster hash: 9a53d...499

[Anonym bruker]

Det viktigste du gjør, er å elte lenge, gjerne mer enn 10 min, og la deigen/brødene heve lenge. Ikke elt mellom hevingene, da skal du bare forme deigen til brød.

 

Anonymous poster hash: 32777...0ae

[Guttemamma75]

12 dl hvetemel

2,5 dl solsikkekjerner

2,5 dl havregryn

2,5 dl grobvakst

1/2 dl linfrø (la ligge i 1/2 dl vann 30 min)

2 ss melis

1 ts salt

2 egg

1 pk fersk gjær

7-8 dl kulturmelk

100 g/1 dl melange

 

Deigen skal være veldig klissete.

 

Forheve 1 time og etterheve nesten en time

 

 

Anonymous poster hash: 5ae54...846

Denne så god ut - hvor mange brød blir dette?