Brødbaking?

[Anonym bruker]

Hvordan får man brødet slik som de man får tak i butikken? Mine blir så smulete og henger ikke like godt i hop og er mindre luftige :/

Anonymous poster hash: 47781...dc2

[Optatium]

Mye hevetid hjelper på luftigheten, det samme med mindre mel. Mye mel gir kompakte og harde brød.

Når det gjelder smuldringen syns jeg det hjelper med både egg og fett i deigen.

[MammantilNurket]

Sikt melet

[Anonym bruker]

Får teste det ut

 

vurderer og prøve meg på surdeigsbrød og, er det vanskelig eller er det bare starten på "røra" som er vanskelig? Noen som vet?

Anonymous poster hash: 47781...dc2

[Seriøst]

Jeg tar noe som heter fersk bakst oppi, og det ble virkelig noe helt annet, og kan anbefales! Du finner det der med bakevarene.

[skjotta]

Brødbakemaskin og poser fra mølleren eller Regal ;-)

[monty12]

Surdeig er absolutt ikke vanskelig, bare tidkrevende!

[Anonym bruker]

Jeg putter oppi egg og bakepulver i tillegg til gjær for å få bedre heving. Skal ikke eltes for lenge (5 min i maskin er nok) Og trenger ikke mer enn en havtime eller time å heve/hvile. Men lar det stå i 3 timer pluss minus etter de er bakt ut. Da er de minst dobbelt så store og du ser liksom ar ikke hevingen hjelper noe mer ua sett om de står litt lengre.

 

Raspet gulrot og havregryn i deigen gjør den luftigere/saftigere.

 

Men mine blir også ganske smulete og henger ikke så godt i sammen selv om de hever godt.

 

Anonymous poster hash: 8add1...e8d

[monty12]

Helt uenig. Lang eltetid og lang hevetid gir luftige brød!

Som verken smuler eller detter fra hverandre.

Kan anbefale Morten Schakenda fra bakeriet i Lom sin bok om brød!

Endret 5. september 2013 av monty12

[Anonym bruker]

Har eltet deigen uten maskin siden jeg ikke har det, vil det virke veldig negativt på brødene? (skal teste ut tipsene)

 

HI

 

 

Anonymous poster hash: 47781...dc2

[Anonym bruker]

Bruker bestandig litt olje i så de blir saftige. Svigermor bruker noen gang kjøttkraft.

 

Anonymous poster hash: 94eea...f5c

[Anonym bruker]

Følger!

Sliter max med mine brødbakemaskin brød! De blir kompakte og de ryr!

 

Prøvd "alt": mer væske, væske i form av surmelk, mer olje, mindre mel, havregryn (også som har fått stå og svelge). Har sukker i for å "mate" gjæret.

Prøvde også nettopp "luftigere bakst" og "ferskere bakst" (sammen), men så ingen stor effekt.

Det eneste som gir ok brød er ferdig melblandinger, f.eks havrebrød fra regal.

Maskina mi elter lenge og har lang hevetid.

 

Noen råd dere som bruker brødbakemaskin...?? Hadde blitt supertakknemlig!!

 

Hvordan er det foresten med hvor mye grovt mel man kan bruke? Har forsøkt 50 % hvetemel, resten grovt. Har også prøvd å lage nesten loff med 75 % hvetemel, men det ble ikke stort bedre...

 

Anonymous poster hash: f267b...31d

[MammantilNurket]

Mormor bruker en raus spiseskje lynghonning i brødene sine