Hvorfor hever bolledeigen mye bedre med fersk gjær en med tørr gjær?

[Anonym bruker]

Har pleid og bruke tørr gjær til deigen tidligere men i dag brukte jeg fersk og fikk dobbelt så store boller:)

 

Anonym poster: cbc32a6d5e910a8243f0f378ec7ec04e

 

Anonym poster: cbc32a6d5e910a8243f0f378ec7ec04e

[Anonym bruker]

Jeg har motsatt erfaring som deg.

 

Anonym poster: 306559561ca2215aa0ae15b763e88460

[Anonym bruker]

Det må ha vært noe annet som virket inn. Temperatur?

 

Anonym poster: c9659d5a991d20cda0bb4616f50a865b

[Audix78]

Kanskje du er mer nøye med temperert væske når du bruker fersk gjær. Jeg merker ikke noe forskjell.

[prekæs]

Har pleid og bruke tørr gjær til deigen tidligere men i dag brukte jeg fersk og fikk dobbelt så store boller:)

 

Anonym poster: cbc32a6d5e910a8243f0f378ec7ec04e

 

Anonym poster: cbc32a6d5e910a8243f0f378ec7ec04e

Det er min erfaring også. Er vel som med de fleste matvarer. Bedre som ferskt enn som tørket.

[Anonym bruker]

Fordi gjær er en levende organisme og når den er tørket virker den selvfølgelig ikke like bra.

 

 

 

Anonym poster: 59b138d8d9d8dd03b1599407fa16b2eb

[Anonym bruker]

Har akkurat samme erfaring Best med ferskgjær. Ble bare steinharde mordvåpen så lenge jeg brukte tørrgjær i bolledeigen. Tror egentlig det er noe i det hun over sier om temperering av væsken, hihi

 

Anonym poster: d602c3e2c2c08e07be6e4ee7f2dd08d0

[Spiffie]

Tørrgjær trenger lengre tid, fersk gjær hevet raskere. Gir du tørrgjæra god tid vil den altså heve.

 

Generelt tips er derfor å bruke fersk gjær i småbakst som boller og rundstykker.

[Gjest Julia1984]

Har veldig god erfaring med begge deler og jeg baker ofte!

[Ane Elise]

Når jeg bruker tørrgjær i baksten, så bruker jeg å ha litt varmere væsker enn 37 gr, og samtidig la bollene hever i hvertfall 1,5t da blir dem skikkelig luftig og god

[bIomstre]

Du har kanskje ikke brukt varm nok væske? Tørrgjær skal vel ha 40 grader, mens ferskgjær skal ha 37? Fersk er sikket best, men dobbelt hørtes litt voldsomt ut. Jeg bruker aldri noe annet enn tørrgjær og er fornøyd med hevinga (bruket ikke lenger tid)... Får store luftige boller.