Kan jeg sette en brød/bolledeig å la den stå lenger enn anbefalt til heving??

[Anonym bruker]

Jeg vurderer å lage deigen nå, dra på et møte og bake ferdig når jeg kommer hjem igjen. Går det bra??

 

Anonym poster: 9790b9495fa46804fd43f95e8d7f72b2

[☆☆☆]

Ja, går kjempefint

 

Bruk kald væske.

[Anonym bruker]

Søsteren min lager verdens beste boller nettopp fordi hun lar de heve leenge.De blir skikkelig luftige pga det. hun lar de heve lenge i bollen og så etterheves ekstra lenge.Pass på at du har deigen i stor nok bolle da:)

 

Anonym poster: 07773b66f563a53530dc0b2f5680e93b

[Anonym bruker]

Klart du kan :-) Bare pass på at den ikke går over sine bredder. Du kan ev.sette den litt kjølig. Deigen blir ekstra flott om man "slår den ned" en gang eller to og lar den heve på nytt - tar litt tid, da :-)

God bakedag!

 

Anonym poster: 824f9700cade6b7ab9beff1330503a20

[Nullstress;)]

Ok, tusen takk elsker å lage mat og å lage kaker, men gjærbakst har aldri vært min sterke side men gir ikke opp, hehe da blir drt denne i dag:

 

http://csangolicious.com/2012/09/03/akkurat-det-du-trenger-idag-mormor-josefines-fantastiske-sote-brod-med-masse-kanel-og-sukker/

[Nullstress;)]

Men et spm til ang heving.... Må den stå over varmt vann for å heve, eller kan den bare stå lunt på kjøkkenbenken med håndkle over seg???

[moota m storebror&lillebror]

Du kan også sette den i kjøleskapet om den skal stå noen timer. Så lar du den stå ute en liten stund etterpå. Det hender jeg gjør det

Endret 7. januar 2013 av moota m storesøster&lillebror

[Anonym bruker]

Jeg bruker av og til "kaldheving", f. eks. for å ha ferskt vørterbrød til Jul. Lager deigen kvelden før, lar den heven på et kaldt sted i hele natten (i vårt tilfelle står deigen på avsatsen vår, fryktelig kald fellestrapp i bygget). Morgenen etter lager jeg brødene og etterhever de på vanlig vis før jeg putter de i ovnen.

 

Min erfaring med brød er at dersom man la det heve for lenge i varmt rom, så blir det nesten for luftig, det smuldrer liksom opp når du skjærer i skiver. Sikkert ikke samme problem med boller.

 

Anonym poster: 9e4b3741521538af6cb0ba7eb831eac8

[Miss Chocolate]

Du trenger ikke bruke kaldt vann eller noe, men bruk mindre gjær. Jo mindre gjær jo lenger heving!

[Ennai]

Jeg må bare svare her slik at jeg er sikker på å finne igjen linken! Dette så fantastisk godt ut!! denne skal jeg og prøve med på når jeg får kjøpt meg brødformer:-P

[Anonym bruker]

Når man lar gjærdeig heve lenge, utvikler det seg alkohol. Denne forsvinner under steking, men alkoholsmaken gjør det ikke. Det er ikke så farlig i brøddeig, synes jeg, men i søte deiger, som boller, er det ikke godt (men søte deiger er mer utsatt for det, ettersom sukkeret i deigen gjør at hevingen går raskere).

 

Hvis jeg skal la en deig stå lengre enn anbefalt, så bruker jeg helt kald væske. Da går hevingsprosessen mye langsommere, og jeg slipper alkoholsmaken.

 

Anonym poster: 129eda22ddfd21cc9ad5a69467a16210