Etterheving av brød - hvordan unngå at de klistrer seg fast i håndklet?

[Anonym bruker]

Hei, hvis jeg etterhever brød uten å dekke dem til, blir de veldig tørre. Det er vel derfor man helst skal dekke dem til, kanskje. Men uansett hva jeg dekker med (har prøvd både håndkle og plastfolie), sliter jeg veldig med å få det av igjen når brødene skal i ovnen... Deigen klistrer seg skikkelig fast, slik at uansett hvor forsiktig jeg prøver å løsne håndklet/plasten, blir brødene temmelig ødelagte og faller også ofte litt sammen.

 

Hvordan unngår dere det? Har vurdert å strø et godt lag mel oppå brødene, men da tørker de vel mere ut? + at det er ikke så digg med masse mel utenpå skorpen...

[Anonym bruker]

Du må nesten strø på mye mel. Ikke sånn ekstreme mengder men et tynt lag. Da vil det bli sugd ned i brødet mens det hever seg.

[Anonym bruker]

Dråpp honkleet...

 

 

 

Hahaha!

 

 

 

 

Jeg hever dem inni ovnen, og har da ikke noe over dem. Skrur bare på varmen når jeg syns de er ferdig hevet.

[Anonym bruker]

Høres ut som du har for stor deig for formene. Evt. at du hever brødene for mye, men da synker de jo sammen etterhvert, gjør de det?

Du kan smøre med fett og legge plast over også (tykkere enn plastfolie).

[Anonym bruker]

Smører du brødene før du hever dem eller hever dem over vannbad?

Har du en veldig løs deig i utgangspunktet?

 

Jeg har aldri opplevd at de klistrer seg til håndkle i etterhevingen med mindre jeg har tilført fuktighet på noen måte. Vanligvis etterhever jeg dem på badegulvet (gulvvarme) og smører dem rett før jeg setter dem i ovnen, men nå baker jeg også med deiger som er såpass faste at jeg kan bhandle dem med hendene uten at det blir mye klin. Du kan foresten fosøke å kjøre deigen lengre i blanderen, gjerne 10 minutter. Det gjør ofte deigen mindre klissete selv om den inneholder like mye veske.

 

 

[Anonym bruker]

Ville prøvd å hatt litt mer mel i deigen jeg. Har aldri opplevd at de klistrer seg til håndkleet. Evt må du sette en plastboks eller lignende over, sånn at de ikke kommer borti. Eller droppe hele håndkleet og ha mel på toppen. Jeg liker en sprø skorpe så jeg pleier å pensle de med vann før jeg setter de i ovnen, men det blir da etter hevinga. Hever alltid under håndkle for å få jevn varme, men det sitter som sagt aldri fast i brødene.

[Anonym bruker]

Du trenger ikke håndkle, om du har en grei temperatur på kjøkkenet og null trekk har brødene det like bra uten.

 

Ikke bruk plast, mine brød detter sammen i ovnen når jeg gjør det.