Mandelmel av mandler som ikke er skoldet til franske makroner? Blir det helt feil?

[Anonym bruker]

Har kjøpt mandelmel på helsekosten for å lage makroner, men de er jo ikke skoldet. Blir de bare grovere eller blir de ikke stekt ordentlig?

 

[Gjest overlord]

Mal heller mandler selv, man får ikke like godt resultat med mandelmel.

 

Om mandlene er skoldet eller ikke har ikke så mye å si.

[Anonym bruker]

Hva mener du med det overlord.

 

Mandelmel er malte mandler.

 

Du kan helt fint bruke det melet HI, men de vil få annen farve enn om det hadde vært mandelmel av skoldet mandler.

[Gjest overlord]

Dette melet er fettredusert og fungerer derfor ikke så bra til makroner da de blir tørre og ujevne i formen. Bedre å skålde og kverne opp hele mandler og tørke dem i stekeovnen. Man må ikke skolde dem for smaken sin del, men de blir penest dersom man gjør det.

[bIomstre]

http://www.villaperlesukker.no/?p=676

[Anonym bruker]

Enig med overload. Men det vil også gi litt finere farge om du skolder, men smaken blir det samme.