Blir en gjærdeig ødelagt av å stå for lenge til heving?

[♥2 små gull♥]

Hvis jeg lager deigen på morningen (brøddeig) og lar den stå til jeg kommer hjem fra jobb (9 timer) blir den ødelagt da? Det står i oppskriften 1,5-2 timers heving, men er det et minimum eller er det sånn at det er så lenge den SKAL heve, ikke mer og ikke mindre?

[*Minnie Mus*]

jepp da hever den vel til den sprekker, dvs siger sammen igjen tror jeg... skal jo ikke overheve he he

[2søtesmåh]

Jeg laget pizzadeig i ni-titiden en morgen og bakte den ut i 2 tiden. Brukte tørrggær, og vanlig varme på vannet i forhold til det. Satte deigen i kjøleskap etterpå. Hadde likevel hevet seg mer enn hva den gjør i løpet av en time, men ikke noe alvorlig overheving....Men neste gang skal jeg ha kaldere vann i selve deigen,og regner med at den da vil heve seg enda mindre i løpet av disse timene.

 

[Trønderbærta]

Jeg jobber med baking og slik, og om den står kjørlig så står deigen seg i ca et døgn, varm opp til romtemp. før du da steker. I romtemperatur kan deigen bli overhevet, og "detter" da ihop, og da blir det dårlig resultat.

[grå :)]

den kan også få gjærsmak og det er IKKE godt

 

hadde kaldhevet den i stedet ja

[sydilla]

- i følge min bakebok gjør det ingenting - den faller i hop og hever oppigjen. Men smaken blir gjerne litt sterkere på en måte

 

[MamiMaribel]

gjærsmaken vil bli forsterket hvis deigen overhever.