Kan brød heve i kjøleskap i løpet av natten?

[Mi tesoro *220307* *101109*]

Har så lyst å ha ferskt brød i morgen tidlig. Hadde vært best å lage deigen i dag. Noen som har oppskrift? Går det ann å lage deigen i dag og så la det heve i kjøleskapet i natt. Så steke det i morgen?

[så var vi 4]

ehm, er det ikke sånn at varmen som gjæra lager får brødet til å heve?

[Kanutten & småen + Lucia]

Vi lager brøddeig på kvelden og lar den heve over natten. Bruker bare mye mindre gjær enn vanlig.

[Mi tesoro *220307* *101109*]

Jo vanligvis skal de jo heves på et varmt sted. Men lurte bare på om det er mulig å kaldheve eller noe slikt. Blir jo at de skal heve i mange timer.

[Gjest supersnupp]

bak i dag, sett det i kjøleskapet med plast over, ta det ut i morgen å la det stå ei stund på benken i morgen tidlig før du har de i ovnen.(1 t sikkert)

[:::) Frøken Velferdsrett]

gjær er levene organismer som formerer seg når det blir varmt. det er derfor brødet hever. de liker seg dårlig i kulde, derfor står pakka med gjær i kjøledisken.

 

chiabatta foreksempel heves dritlenge.

 

ville nok bare tatt oppi halvparten av gjære og latt det stå temperert til i morgen

[Mi tesoro *220307* *101109*]

Men deigen kan ikke bli dårlig dersom den står på benken i hele natt?

[Kanutten & småen + Lucia]

Nei, bare dekk den til.

[Ranveig R]

Rundstykker - hev over natten

 

25g ferskgjær (har prøvd med tørrgjær, funka dårleg)

3dl vatn

1 1/2 dl kulturmelk

3ss olje

2ts salt

600-650g mel

 

Rør gjæren ut i kaldt vatn, tilsett resten av det våte, salt + mel, form straks til ca 16 rundstk, som settes på bakepapir på et stekebrett. Deigen er noe klissete (ev. mer mel). Dekk med fuktig håndkle (vri opp i kaldt vann). Sett i kjøleskap natten over, ev. pensle + frø.

 

Varm ovn 225 grader, 15 min.

[Mi tesoro *220307* *101109*]

Tusen takk